除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

' m. L& s5 i4 B% G: L; \+ q美食纪录片再次统治了我们的屏幕。

9 ?4 c* P/ u5 t陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
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# o) f3 T4 ]5 J$ ?这样的纪录片是不是比电影好看？

$ x1 s; ]6 N6 P) C$ ^" l" E如何成为纪录片观赏的高级玩家？
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9 G' }' ~- ~$ J2 R1 f# ^" s- e2 _其实，高质量的美食纪录片还有很多。
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看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。

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9 S2 t) v4 P3 B01 | 《食品公司》
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导演：罗伯特·肯纳
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- N- o( j0 I8 B这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。


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从1950年到2008年，肉鸡的变化
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为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？
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罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
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02 | 《主厨的餐桌》
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' H# \1 h& ?- K0 m导演：大卫·贾柏

% \4 ]( `+ p. t: N继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。

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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。



03 | 《泥土交响曲》
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5 V. Q: {: {! M9 e导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
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6 C% D, Y7 t7 p  @8 k3 A: [大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。

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& K5 q- \6 g& _, P) m- P) I  k04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》

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- ?; T7 N( C  N3 |, t) b! A# c导演：伊恩·切尼
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2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。
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彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者
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6 Q; M4 i9 m' C( H影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。

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05 | 《蜜糖的秘密》

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导演：达蒙·加梅乌

在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。

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8 Y9 i; B  W0 A8 f加工食品包含的糖分超出想象
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% d% k. Q, l' G' N. N9 y1 C+ p为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。



06 | 《酸葡萄》
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! Q4 K- i. k/ F9 g$ H/ m% S导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
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; H- M3 [8 J8 F' o, e" R, V- V葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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+ h( x8 B" B1 F) N葡萄酒藏家为什么甘心受骗？

他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。

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+ s: i: Z, p; A: v, C! Y7 c$ b07 | 《一部关于咖啡的电影》
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: Z6 m5 T  B* Y导演：布兰登·洛佩尔
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8 p/ M# z9 H4 C# r( L据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。



2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。



08 | 《糕点之王》

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导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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# x# M- a( W+ H, K9 X, [" L& GMeilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。



+ E$ S* P) [0 v6 ]. ~' f4 U导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
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许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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09 | 《NOMA美食风暴》

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4 z8 {- {% Y! j导演：皮埃尔·德尚

9 Z' j+ F! G# U  w2 l5 \位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

! M1 n+ R- L! W6 l( @这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。
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NOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾

6 C" q% \  P7 E9 f1 p在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
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这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。

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10 | 《味道的修炼》
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- d( F  W- A5 V* C- ~0 A. J! Z导演：萨利·罗
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( ?6 X+ d$ d4 v+ y5 F保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。

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主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。

8 D% ~$ s6 ]  W. ~这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
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/ R/ n* Z$ e# N1 a厨艺的江湖，也是人性的战场。
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: l0 s0 J# ?/ @" Y看片之前，先来一份观影指南
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3 h: q  k4 n( e7 D: ~' P% e5 I% K
牛津通识读本
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* l; [" k( V6 u* c3 @3 h7 d《纪录片》
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  i2 e" p1 B1 @! M$ k* d; ?/ W3 tDocumentary Film: A Very Short Introduction
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[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著

刘露 译
$ A( D$ T' N+ [" w) I  q
ISBN: 9787544769105
( g7 u+ P6 [* ?
定价：32.00
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8 m- F% W2 A  I( ~2 a出版：译林出版社

纪录片跟电影有什么不同？
* _, U, S$ K2 F' Y$ j
2 S3 {; T9 O8 E: [) g如何评价纪录片的好坏？

纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？
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5 F; ]; m. F4 S$ w如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？

8 N9 y: [2 Y! ^& h! Z（点击封面购买）
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作者
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, |" h6 J  d9 Q, D% B; `3 \
（美国）帕特里夏·奥夫德海德

+ t' _6 z8 K, }, p: C7 j. j- q资深纪录片学者

美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人
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获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖
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) ]0 W; e9 S) V( b这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：
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喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。
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