- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
; c# T8 o- S, E: r% x8 r: _2 Q) X3 @2 o/ D" N( \% Y
" y# K/ m8 E% y5 Z( Q' d用料杭椒2棵 面条250克 番茄1个 面粉250克 水130克- M, Z& f8 ^9 a% N6 Q1 Q7 o3 U
主料:& |5 R9 g+ L4 n2 L" |$ C+ U
辅料:花椒20粒 甜面酱1汤匙 番茄酱3汤匙 酱油1汤匙 盐适量 糖半汤匙 油适量 胡萝卜1个 圆白菜半个* i" ~+ J# e; r% _" B
* D' }6 f( f) x4 A& `4 B' E番茄烤酥面的做法- B3 h- t3 C5 }, B- ]2 u
& ?5 u9 z$ D; e9 ] k( s$ U' A
1.先来自制一个酱。面条好不好吃,全看这个酱了。先准备2根杭椒切成圈,番茄用料理机打成汁。9 R- R# x+ v" Z6 j1 }7 x
4 [6 g: c! V% y- G9 T: _
% `, B2 h' n$ v% W2 i" R
; s: r3 l5 |# t) r- i2.炒锅,适量油,小火把花椒爆香。待香味出来,花椒变黑。把花椒捞出不用。趁热把炸好的花椒油直接浇在杭椒圈上面。这样能去除杭椒的生涩味。使辣味更加温和点。还带点花椒的香味。- a- _4 g+ \% ^1 [: U
$ `2 x7 A8 O# I3 M, h. \
o2 \. D" g. E
$ A) [0 N0 B7 \' X3 C3 B
3.倒入番茄汁,番茄酱,甜面酱提味。再来一点点酱油。适量的糖和盐。搅均匀了。这样酱就做好了
7 l7 b) v# J/ q, k; f5 `, {
% `4 p: _( k4 k1 S
9 g L' s; `3 u1 ?( {: K: P1 Z' S3 R
4.接下来准备做饼。先来做一个油酥。用30克面粉,倒入25克热油,迅速搅开,稀稠度就像澥开的芝麻酱似的。再根据自己口味调入适量的椒盐。你也可以直接加盐就好。/ d& M5 C# {" P( G% k7 _+ @
# b. s# D) r9 `9 |, O I* M/ m Y4 T
) K% e h h% `: N6 E# V9 y5.来和面,250克面粉,加入130克左右的水,10克食用油。和成较光滑的面团。放一边醒5分钟。% N& D Q6 y$ }* j
+ n9 d& P, y+ K6 B3 Y6 u, K3 C& k* W
* E! Z& H, t/ y! u |8 `
6.醒好的面擀面杖擀成碗边厚的长方片。2/3刷上油酥。
$ b! P9 {2 T" M) L1 o$ V3 U; P+ y, G7 l9 C1 J
) l! _. I" F+ m: I6 G
, v) S8 {$ P8 a j9 A4 ^! V# A
7.没刷油酥那一边先叠起来。再把右边也叠上来。继续擀开。
6 m$ d* M8 m. o$ ~! [
. [* \# E! `, U6 O
& L1 B a8 f2 f" h" I9 O2 {8 S: h3 }! G" m2 M8 O& }5 V
8.煮面条。水开后,放入面条,水继续开后。马上捞出面条。过凉水。再捞出来,拌入提前做好的酱
4 I& H) G4 L" z- Q$ Z: M8 Z' [8 H& ], ^2 V" A4 J3 G
4 }" q) p& q* A- u- ^
$ D8 t! M& C: J! Y4 Q1 D$ N
9.烤盘底部铺上切成丝的圆白菜,胡萝卜,加2瓣蒜。为了避免烤制过程蔬菜太干,洒一点点盐。铺上拌好的面条。
+ B/ r7 V0 ]* `) U& B( v! g3 k' r7 Z, \1 c& N
* c1 a! X, U. T) g/ H9 L0 R
3 s7 f, u# Y/ A( O, S( B10.把做好的面饼盖在面条上面。送入烤箱,中层,170度,烤30分钟左右。4 ^0 F7 ^8 q/ k( C4 m; ^
1 x8 S6 p( o8 z. H4 ^3 R4 A8 z. A
" k3 Z4 D3 k5 q& v( N7 D& B: r
! b- X4 _ g. r1 a+ u- B
/ @8 j2 U" @3 s m% Z, m q3 l" h9 a
! h' q2 m# x! B; _6 p) H9 _( g- X7 A* D4 s, W9 ^' Y
8 j* ^" \! s" N' P+ W, |
% J7 ^: {+ m" T+ T* S. E" l V# c
|
|