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綠茶粉4 r' a/ \ f& L W+ V# o- d
11克4 M9 B( r# @7 G( [
柳橙汁7 J" f. Q5 B9 C5 P
22克
" a. _% k4 [' F5 ?) A* n植物油
. O/ f7 l; \2 j; e. M/ y- S33克, T# g$ u2 L! ^/ t
糖粉
! H: {% i* x) U2 `- N. K44克
0 z [+ j5 \, r9 Q. u+ [" l# X低筋麵粉/ `/ I7 J6 v2 }/ H
55克6 H4 @5 f: S4 Q# N! R
牛奶8 g) N0 i. R" O& P
66克* s5 C) E. L. p3 I+ R" ~( U
蛋: S2 a/ d+ u5 u! ^5 D, E/ I$ N, B
3顆
; `' B0 \7 S0 h優格奶蓋
$ D$ m1 c( [& A" y優格' L: Z/ W9 E) t) V' G, W
88克
+ }& V( z) q2 R馬斯卡彭乳酪4 Z. q5 \; x0 \3 k% Q! \$ I
11克. G+ z$ s: D/ @+ U8 j) T
2 e5 `- n d( j7 k
3 V: \* D% z5 v. d6 ?
蛋白蛋黃分蛋，蛋白鍋絕不能有植物油和蛋黃
7 F$ `2 L. A, ~& Y* g" c蛋白蛋黃分蛋，蛋白鍋絕不能有植物油和蛋黃" e: M# d3 Y% [* e+ J
7 t5 v$ F. [$ T) |9 S
預熱烤箱１９０度7 ~7 M6 I6 V5 m9 p; o/ V2 s3 d
/ L% t9 w W5 W8 T. e8 z: D# s植物油，綠茶粉，低筋麵粉拌勻- u5 Z. _: H$ b( E* [8 y$ ~
植物油，綠茶粉，低筋麵粉拌勻
* H1 Q. \& ^$ Y4 f: e# S1 U2 q
/ V& Q( Q8 `$ x* q- {# ?, H0 J# X) ^% I. i加入牛奶，蛋黃，柳橙汁一起拌勻
9 f- s" v! u8 M: N打發蛋白，打發過程分三次下糖粉，打出大量氣泡時，下第一次糖粉，有點紋路時下第二次，濕性發泡就下第三次糖粉5 q- d% i# B: @ m( o0 R
X; S) I4 ~4 w% G$ Y& `8 y% F
: x3 B( F4 S! Z; {7 q6 ]( L5 k8 W5 F$ X+ x" H. S
挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊拌勻，這裡可以粗略的拌1 e/ ^. q: n7 i5 N; y% p' `
接著把所有混好的蛋黃糊倒回蛋白霜，以切拌的方式輕柔拌勻，建議蛋白霜是打硬點，比較不會消泡
a+ U' g$ D" f) _* O（這配方的水分真的很高）; q. ?4 y% n$ `/ q3 j1 r p( A9 ]$ C, {
（詳細拌法可以看我之前發的戚風食譜）
4 e; W$ n: U- ?( o$ i8 o* w倒入模具後以180度烤45分鐘，我是使用咕咕霍夫６吋模具
3 S+ o$ X* D9 [# b; k' N! g你想使用普通六吋蛋糕模也行，只要他是煙囪模而且非不沾就好． Q' v: G+ f. ^, z5 ^
' J- v0 p4 p' r2 q6 M: X烤好後倒扣放涼，一定要等放涼才可脫模
! @% [$ I, x' y# b g# y' h/ m: D脫模方法，用手輕壓蛋糕邊緣，壓到與模具分離，因為咕咕霍夫是固定模，所以在桌上墊個布，敲模具底部，敲個三四下，不要太大力，之後再倒扣模具，一樣敲底部（倒扣後應該是敲模具頭頂），把蛋糕敲出來! g2 x2 L7 r& r; k* q, i8 m) L. b
+ {) {% K7 M; j4 Y5 l& L) y1 J" I' k
然後奶蓋的做法就是把奶蓋的材料混勻而已，如果認為馬斯卡彭太麻煩，可以換成我之前發的那個黑森林富士山戚風蛋糕的奶7 i4 f, Q& H; e6 P
- r3 r( `+ y( ]( F& h
0 [5 w+ [6 |% w2 I
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發表於 2024-1-7 10:36:39
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