茄子花型蛋糕

Popopapa123

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材料
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"茄子 100g/约1条","沙拉油 1/3小匙","细砂糖（a） 20g","水 1大匙","高筋面粉 200g","盐 3/4小匙","牛奶 70g","干酵母 4g","细砂糖（b） 30g","全蛋 60g（约1颗）","无盐奶油 45g","柳橙皮15g","装饰／杏仁片 适量","装饰／开心果 适量","装饰／蔓越莓 适量","糖霜／糖粉 5g","糖霜／牛奶 6g","糖霜／柠檬汁 4g"

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. Q9 a  }$ U- G9 Y8 N做法
事前准备：奶油放在室温下回软。柳橙皮大略切成粗碎末。牛奶隔水加热至人体皮肤温度左右。
9 o& ?( ^" d. z; s! {茄子切成5mm的小丁。
; }! L+ P! s) z+ e! s$ e制作焦糖茄子。沙拉油与细砂糖（a）放入锅中以中火加热，融化变成焦糖色后，加入作法2的茄子与水，再煮5～6分钟后放凉备用。dvice：茄子放入锅中时，焦糖会喷溅造成烫伤，须特别注意。
高筋面粉与泡打粉一起过筛后倒入搅拌盆中，再加入与温牛奶混合均匀的干酵母、细砂糖（b）、全蛋，揉捏15分钟左右。advice：面团容易黏在手上，所以最好用手沾取高筋面粉（分量外）再进行揉捏。
0 f7 a: u: H/ a  \; N" r将奶油加入作法4的面团中揉和，再将作法3的焦糖茄子与柳橙皮均匀地揉入面团并揉成团，最后放入搅拌盆中盖上保鲜膜。放置在温暖处发酵1～2个小时，待面团膨胀至2倍大后，用拳头往中心处拍打排出空气，再盖上保鲜膜静置20分钟。
4 @0 ^* v/ _" b, K0 m- Z烤箱预热至180℃。将作法5的面团分成6等分后整圆，在正中央开洞后放入模型中，盖上保鲜膜放置在温暖处进行发酵，使面团膨胀至2倍大左右。放入烤箱以180℃烤30分钟，烤好后，连同杏仁片一起铺在烤盘上烤5～6分钟。
- b% w+ c; b5 M4 w稍微放凉后脱模，将糖霜的材料充分混合均匀后，取1小匙从上方以画圈的方式淋上去，再以杏仁片、开心果、蔓越莓作装饰。
轻松脱模の小技巧(1)稍微放凉后，将食指插入中央凹洞处。(2)另一手拉开模型边缘，使空气进入模型中。(3)整圈松开后剥离模型。(4)从中央突起处往下压。(5)使空气进入底部后稍微挤压一下。
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