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烹制方法:
1 v( x" P; `9 l) N, [8 d主料:嫩豆腐 1块 / ?. Z' S. u+ r& U
辅料:鸡架 1个 五花肉 1条 火腿片 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 枸杞 少许# ?5 _. [8 ~5 m) s
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1 将鸡架和五花肉焯水备用。火腿片用开水浸泡片刻,并洗去表面油脂。6 X$ d7 Y9 c6 b* |9 n
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2 将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮,熬制成高汤。* x _3 F$ e; a% ?. `
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4 l( w$ |' O, `7 R: B3 准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具,先把豆腐表皮切掉,再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中,然后用刀修去模具周围的豆腐。) s+ ^+ ~. L4 V! a5 S; x q- ~3 N1 C
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, n6 e# s9 R& U6 A. h1 m$ S+ A4 把网格模具嵌入方形桶模具中,用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中,未切段的一端在下。在盛有清水的碗中,轻轻将豆腐“花瓣”散开。
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) D$ L. k' ^: U) L- s! {5 将事先煨好的高汤倒入小汤碗中,盐味要略微重些,然后将散开的菊花豆腐,用手指托着,小心的放入汤碗中。
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6 蒸箱蒸制5分钟左右即可。出锅后,用筷子稍加整理,点缀上泡发好的枸杞即可享用。! l8 V8 k5 [& T, p. l/ q2 d
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