估计有些人对饸饹还比较陌生,就先给大家介绍一下,饸饹是一种陕西的特色美食,是用荞麦面轧成的面食,食时不仅带有特异的香味,比面条好吃,而且营养丰富,味道鲜美。据传饸饹面,古称"河漏",又称"活络",传说在清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。有一天康熙寻吃名吃时,看到"河漏",因其名字古怪而引起注意,随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字"河漏"之谐音与治理河道不协调,心中不快,随即挥笔把"河漏"改为"饸饹"。
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饸饹的形状类似面条,是用饸饹床子把和好的荞麦面团,压成圆形的长面条,直接进开水锅煮熟,吃起来吃着筋滑利口,味道鲜美。特别是再配以色鲜味美的辣椒等调味品,更是别具一格,色、香、味俱佳。饸饹在陕西的吃法也是有好几种,肉臊子、素臊子、凉拌、油泼等,我家人特别爱吃饸饹,我就会经常会买一些,人家做好的饸饹,回家做个臊子汤,家人在家里就能吃到美味可口的臊子饸饹,下面把家常版的素臊子饸饹做法分享给大家。
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9 f+ d/ c2 k: ~9 |( ^/ F食材准备:饸饹(这个一般大点的菜市场就有卖的)、土豆、胡萝卜、香菇、葱姜、香菜(臊子了可以加豆腐、木耳、黄花菜等其它蔬菜); / _, n9 @4 |, {4 P8 g) c' T/ z) s
/ D+ w/ _5 R& a& ^5 }% A: a; i1、土豆去皮洗净切丁、胡萝卜去皮洗净切丁、香菇洗净切丁装盘备用;
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4 S) j$ ?4 l7 j" P9 }/ n2、小葱洗净切末、姜洗净切末备用; % y h0 E" z3 U( U7 n
; o! E) v z9 z7 m( v9 ?* N3、热锅烧油至5成热加入辣椒面炒香,然后加入土豆、胡萝卜、香菇翻炒均匀;
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* G1 Z# @1 w4 t4、接着加入适量高汤或温水,加入适量盐、十三香、鸡精煮开; $ C& @( ~4 e# E& Q
8 o; [- I0 B3 V" I4 m5、煮开后放入葱花、姜末搅匀即可,这个臊子汤用来吃面条也特别香哦~;
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6、把饸饹在温水里过一下,盛入碗里;
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, u7 ]. a1 m, _% ^7、将做好的热臊子汤浇在饸饹上,根据自己口味喜好添加陈醋、再撒上香菜即可;
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$ ~: [6 D4 c0 F8、一碗色香味俱全的臊子饸饹就做好了,吃起来臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,饸饹筋韧爽口。饸饹我家楼下菜市场就有卖,家人也都爱吃这个臊子饸饹,我们家至少一周吃一次,每次老公都要吃两大碗,百吃不厌。 & q- i* a" o- d D5 |5 {1 A( c$ g( o
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