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难度:初级入门6 [, s9 K* s' M# I; E! @1 Q5 R: |, j
6 K% G c1 E% O, E$ O% m 人数:2人份
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6 b( \, ^( f. l. V9 U 口味:香辣味0 X( g9 {0 K7 x1 B* m9 g t
, j0 A9 ]( \. h0 D: T" q6 T 准备时间:5分钟
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烹饪时间:<60分钟% W# \& [0 s# `- Q7 n. S4 ?2 r
8 m% e8 B0 o1 \* ~ z# ~ 主料:松花蛋3个柿子椒6个# U7 T( Y2 S/ ~4 R# F5 R; O
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辅料:尖椒1把香油适量食盐适量味精适量酱油适量2 V0 j5 I1 @0 \0 l6 [
9 |) n' e( v; R1 H I! Y 调料:姜2片胡椒粉适量
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9 C4 m7 b2 F6 N- }5 B# c 突尼斯烤椒拌皮蛋的做法
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7 e& e, C$ x6 A$ c9 j1.大青椒和小辣椒洗净,擦干水分
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- j; l& y5 t8 ]2.烤箱上下火200度,预热5分钟后,大青椒置于中上层,烤约15分钟,看到青椒表皮象气球一样鼓起来,取出,翻面,把小辣椒摆在烤盘中,再烤十分钟,整个过程约25到30分钟
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3.烤椒完全冷却后,撕去表皮,把辣椒和青椒分开,用勺子刮去椒籽# d- m. t/ t' y/ N
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- V, o# b4 |& a' f4.青椒撕成细条状,拌入香油,少许盐和胡椒粉,味精视个人喜好而定,拌匀后备用
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}, _$ u5 R( r5.皮蛋去皮,一开两半,把皮蛋黄取出备用,如果不喜欢糊状,可以把蛋黄切成小丁,拌上辣椒泥,装在皮蛋蛋白里也可以. R4 l: W% a( X+ Y1 k0 V9 i4 T0 Z; p
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6.我喜欢重辣味,一只皮蛋蛋黄配了5只辣椒,不能吃辣的可用青椒代替,打成慕斯状。最后加上少许盐,几滴香油。注意青椒的用量,分量应和蛋黄差不多1 R* y* H1 l- p! e
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( o# s' ^/ S3 p5 [7.把拌好的蛋黄糊一半装入小保鲜袋或裱花袋,我用的是曲奇花嘴
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8.把步骤1-4做好的青椒条摆造型,蛋白放在适当的位置,把蛋黄糊挤在蛋白里就可以了,最后在蛋黄糊上撒一些姜末。剩下的一半蛋黄糊加入少许酱油,适当味精,调成酱汁,滴在青椒侧即可3 l# v6 P+ o9 P3 p
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菜品特色! C* e0 N# T) M7 w" c! i' N, A
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我有好几款自己颇为得意的混搭,如这款突尼斯烤椒泥拌皮蛋。重庆人吃皮蛋讲究烧海椒,用石臼捣烂,皮蛋用筷子夹成几大块,把蛋黄挤出来,加点酱油,香油,味精一拌,光那汤汁就能消掉几碗白饭。至于能否登上大雅之堂,那又是另外一回事了。有时在餐馆吃那些用线拉出来的皮蛋,块块如皎月,但总觉得缺点什么,可能就是那点蛋黄酱汁的心理作用。- f" t' Q @& h$ b$ X- Q
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皮蛋,洋中国通最爱的吃食儿,长久以来,把皮蛋搬上宴会桌,是我最大的心愿,皮蛋碱味儿重,不好玩,反反复复数年,直到前年去了趟突尼斯,见到了当地的烤椒泥,终于大功告成,中非风味混搭皮蛋,倒是拌出了点艺术范儿。7 l: n& E. u5 s1 s$ Z
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