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" `! }1 Z1 L0 D; T當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。
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食材（4人份）) [: }: W7 K! ?1 P( Y
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豬三角骨 1斤
) J4 ]+ v$ D8 [ ^" ~9 i2 ]竹筍 1大支（約2斤）
. q5 Q1 K) ?4 f& Q! T薑 1大塊
! |4 a. o* U7 h2 J鹽 少許
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沾醬（混勻）+ Y5 g3 t, _4 W4 J9 k S
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辣椒 1支
+ K( ~+ f3 g# m. k% ?- l嫩薑末 少許
: {- _ ~7 i/ \* k8 C1 n蒜末 少許( u$ x+ R M9 q5 m
蔥末 少許
d Z7 H' G+ A) d2 `# R7 x醬油 2大匙# m! y2 `' [! R5 Y1 ^) m( B
醬油膏 1大匙
. l- L$ \0 Y: k醋 1大匙, c4 r- G8 \ \5 x8 L6 C$ p
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作法/ F$ A& F5 c j4 W _- i/ \
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1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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0 e' ]9 q- T( H$ y4 _# D2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。
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3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。7 o5 @& p! `) N1 @
% b- w3 K: o6 R$ l Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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