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絲瓜燴蝦仁
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食材6 U c% ^1 q4 r) K* s8 D
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絲瓜1條（約600克）
) D, q; q6 ?8 L2 k7 O: Q6 z1 l @2 u草蝦仁150克) L4 Q5 C0 o r
蔥2支: y+ g% W9 P: s. ?. e
薑片8片
% R" v( `+ G7 C& O太白粉50克; O' Y4 v7 f" G0 } n, D2 F
調味料+ J& e$ U' F* ~4 \/ @
鹽1小匙
5 x! v3 H6 u5 s+ Q5 h7 q' v0 r米酒少許
( y6 I" g' @" u0 F5 a e9 i麻油少許 M; q& A: D2 t9 I- R: K6 c, ^' ^
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作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。5 X: D7 N I! P; T
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。% n+ \5 m% w, r- F. S
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。( v1 i% R5 V6 W4 B5 a; R0 M
- A) k+ o% j, k7 e, M3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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! z/ f: P$ k3 y) C) f- n/ j5 r9 O4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。/ t# X4 M( [2 C/ I U
2 U% s1 X. N; I5 h% i5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。1 q' ~, u+ a+ C8 x* l
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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