墨西哥莎莎起司雞排［6P］

Popopapa123

預備食材
去骨雞腿肉 　 2隻
$ U( ?. r0 c# A) h+ C3 I( ?6 ?起司絲 　 1大把
＜醃肉醬料＞ 　
+ X2 @: l, {0 p) x  W% k- B8 Z鹽巴 　 少許
% g: o/ o; k! m# Z. N$ g! j: \0 s黑胡椒 　 少許
＜莎莎醬材料＞ 　
牛蕃茄（或用小蕃茄） 　 2顆
- Z, j  K7 s. [, P( D, Q. D  y1 S青椒 　 1/2顆
黃甜椒 　 1/2顆
+ Z; G/ `! p8 N$ L洋蔥 　 1/4顆
蒜頭 　 4瓣
' F8 g2 {4 b4 n# S: |九層塔（或用香菜或洋香菜） 　 1大把
紅辣椒（或用青辣椒或墨西哥辣椒） 　1隻
0 s* U4 {: x9 n3 M$ ~" K＜莎莎醬調味料＞ 　
檸檬汁（或用蘋果醋或白醋） 　 3大匙
Tabasco辣椒醬（沒有可省略） 　 1茶匙
檸檬皮（沒有可省略） 　 少許
) @/ p: j0 I4 j1 P橄欖油 　 1大匙
1 H* \2 [* @# h9 J7 F鹽巴 　 少許
糖 　 少許
黑胡椒 　 少許
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步驟說明
5 h9 w5 t# f3 m01 【製作墨西哥莎莎醬】
02
牛蕃茄去皮去籽後切成小丁、青椒和黃甜椒去籽去白膜後切成小丁、洋蔥切小丁、辣椒去籽去膜後切成末、蒜頭切末、九層塔切碎備用。
03
! w; j2 Z8 j; }; P8 Y作法（1）和所有＜莎莎醬調味料＞混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏2～3小時後即可食用。
9 L9 c- q5 W* v; \04 【製作起司雞排】
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雞腿肉洗淨後用紙巾擦乾，在沒有皮的腿肉那一面劃上幾刀，並把多餘的白色脂肪去除，並用＜醃肉醬料＞醃漬一小時以上備用。
06 熱鍋不加油，將腿肉有皮的那一面朝下，用中大火煎至金黃再翻面煎。
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雞腿肉快煎好起鍋前，在腿肉上面加上起司絲，蓋上鍋蓋燜一下，直至起司融化。
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) S" \# T# r* M8 n雞腿排盛盤後，旁邊鋪上墨西哥莎莎醬即完成。

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) c0 E+ |& `# J( s, S- q訣竅提示
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★蕃茄一定要去籽，否則完成後的醬汁會太稀、太水。

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★正統莎莎醬口味是酸酸辣辣的，怕酸怕辣的人，可以重新調配比例用量。

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★正統的莎莎醬是用香菜，因為我不敢吃，所以改成我愛的九層塔，也可以換成洋香菜（也就是巴西里）來代替。

; z0 _. _% ]2 y# z2 f0 ?2 \★我喜歡吃酸，所以檸檬汁用量比較多，如果怕酸的人，可以調整用量1大匙即可。

& Y9 i  i9 W$ _- {
% |5 }+ N& ?9 v9 i/ c7 e' a4 ?★醬汁裡加入少許的檸檬皮可以增加香氣，但注意只刮顏色外皮的地方就好，若刮到白色的地方容易會苦苦的。

★自製的莎莎醬可冷藏保存約2～3天。

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★墨西哥莎莎醬的食材、醬料都可以隨個人喜好做調整，喜歡辣一點的人，辣椒水或辣椒就多加一點；喜歡吃酸的人，檸檬汁或醋就多放一點；喜歡生洋蔥味道的人，就多加一點，可以邊調味道，邊試吃自己喜歡的口味，沒有硬性規定一定要如何做。

★ 利用雞腿本身的油脂來煎，不再另外放油，這樣吃起來也比較健康。

★ 在煎雞皮那一面時，會越煎越多油脂，如果覺得油脂太多，可以倒出一些或用廚房紙巾吸一吸鍋子，這樣雞皮也會煎的比較酥香。

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★不要將雞腿肉反覆翻面煎，以防肉汁流失。

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