墨西哥莎莎起司雞排［6P］

Popopapa123

4 m' j) B9 |0 ^5 M% u預備食材
/ G; \& P# E; I  R: b4 ]去骨雞腿肉 　 2隻
起司絲 　 1大把
( G9 l: y" S; C/ K+ Y＜醃肉醬料＞ 　
" I8 D* L3 B  H$ T7 }+ ~1 m  x鹽巴 　 少許
黑胡椒 　 少許
) _. j. M9 {6 ~. w6 r$ T  c& }1 w＜莎莎醬材料＞ 　
牛蕃茄（或用小蕃茄） 　 2顆
& b. ]- R4 h% n* a5 q青椒 　 1/2顆
黃甜椒 　 1/2顆
; J0 N# c, o! o3 P洋蔥 　 1/4顆
2 [& ~4 x8 h" F6 z# `6 p; o% P蒜頭 　 4瓣
九層塔（或用香菜或洋香菜） 　 1大把
紅辣椒（或用青辣椒或墨西哥辣椒） 　1隻
5 o! \1 u$ B; B+ Y3 ?- T＜莎莎醬調味料＞ 　
檸檬汁（或用蘋果醋或白醋） 　 3大匙
Tabasco辣椒醬（沒有可省略） 　 1茶匙
檸檬皮（沒有可省略） 　 少許
橄欖油 　 1大匙
6 ~4 L4 H2 o0 m7 k鹽巴 　 少許
糖 　 少許
黑胡椒 　 少許
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* t$ }  L' ?1 A$ b; Y步驟說明
! p, ]' ]0 F! R( ]- v+ u01 【製作墨西哥莎莎醬】
02
牛蕃茄去皮去籽後切成小丁、青椒和黃甜椒去籽去白膜後切成小丁、洋蔥切小丁、辣椒去籽去膜後切成末、蒜頭切末、九層塔切碎備用。
* u5 B; t( ~9 \8 x7 L$ n03
, `3 ]: I. u) Z  f0 }3 y/ z& G作法（1）和所有＜莎莎醬調味料＞混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏2～3小時後即可食用。
04 【製作起司雞排】
2 g" J6 X! Z& X" u05
雞腿肉洗淨後用紙巾擦乾，在沒有皮的腿肉那一面劃上幾刀，並把多餘的白色脂肪去除，並用＜醃肉醬料＞醃漬一小時以上備用。
: z# w9 \" O0 O( {06 熱鍋不加油，將腿肉有皮的那一面朝下，用中大火煎至金黃再翻面煎。
07
雞腿肉快煎好起鍋前，在腿肉上面加上起司絲，蓋上鍋蓋燜一下，直至起司融化。
08
雞腿排盛盤後，旁邊鋪上墨西哥莎莎醬即完成。
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+ V+ y6 ]% C: Z5 G, Y" Y訣竅提示

★蕃茄一定要去籽，否則完成後的醬汁會太稀、太水。

★正統莎莎醬口味是酸酸辣辣的，怕酸怕辣的人，可以重新調配比例用量。

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★正統的莎莎醬是用香菜，因為我不敢吃，所以改成我愛的九層塔，也可以換成洋香菜（也就是巴西里）來代替。

★我喜歡吃酸，所以檸檬汁用量比較多，如果怕酸的人，可以調整用量1大匙即可。

★醬汁裡加入少許的檸檬皮可以增加香氣，但注意只刮顏色外皮的地方就好，若刮到白色的地方容易會苦苦的。

★自製的莎莎醬可冷藏保存約2～3天。

★墨西哥莎莎醬的食材、醬料都可以隨個人喜好做調整，喜歡辣一點的人，辣椒水或辣椒就多加一點；喜歡吃酸的人，檸檬汁或醋就多放一點；喜歡生洋蔥味道的人，就多加一點，可以邊調味道，邊試吃自己喜歡的口味，沒有硬性規定一定要如何做。

★ 利用雞腿本身的油脂來煎，不再另外放油，這樣吃起來也比較健康。

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★ 在煎雞皮那一面時，會越煎越多油脂，如果覺得油脂太多，可以倒出一些或用廚房紙巾吸一吸鍋子，這樣雞皮也會煎的比較酥香。

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★不要將雞腿肉反覆翻面煎，以防肉汁流失。