義大利水牛乳酪蕃茄慕斯[1P]

spetoct

食材 (2 人份)

份量	單位	食材
80.00	公克	義大利水牛乳酪
80.00	公克	小黃蕃茄
80.00	公克	小紅蕃茄
80.00	公克	小玉西瓜
80.00	公克	西瓜
40.00	公克	康寶主廚油醋醬
6.00	公克	羅勒苗
1,000.00	公克	康寶濃縮番茄
		(還原成醬)
25.00	公克	三仙膠
5.00	公克	吉利丁
30.00	公克	鮮奶油
		(冰鎮)
30.00	毫升	白酒
		(冰鎮)
1.00	適量	鹽

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義大利水牛乳酪蕃茄慕斯
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• 紅黃蕃茄去皮，西瓜果肉挖成球狀，加入油醋醬拌勻備用。
  
• 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後，加熱煮滾。
  
• 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮，使其稠化。
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• 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後，再放進發泡氣瓶。
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• 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中，自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯，點綴羅勒苗即完成。
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大廚提示：
0 ~+ L4 {+ m: B/ a- B" m 蕃茄去皮，口感會更為細緻。
如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度，或在出餐時隨桌擠上慕斯，創造視覺驚喜。
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