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0 v7 F! d* j7 b2 b/ Y材料* _) N% j( b- ~3 y
A. 白醋300cc, 麦芽糖100公克,水50cc, + _& K3 u* k) z6 ]) [
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做法
; x$ \& N2 L& ~; Y5 l5 N1.土鸡洗净后,用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后,静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
8 x) t+ N) A* c1 _. p/ {* z C! a3 j4 S2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
( n) [- ?& J) O- A9 T2 r3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后,再将鸡眼戳破,避免鸡放入热油锅中产生油爆。' T& c$ b+ n R: [
4.热一锅,加入足以淹过整只鸡的沙拉油,并将油温烧热至约150℃,将作法3的土鸡放入油锅中,以小火炸约20分钟至熟后,转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份。/ S; ^; n8 @6 o. V" a
5.再将作法4的土鸡切块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐一起食用。" d4 ^1 k' ] p' W! @
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