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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-10-8 22:55 編輯
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茄汁西葫芦肉饼
! V: x4 m, r0 u" [% ?+ G. @材料:鸡肉泥馅300克、西葫芦400克、面粉50克、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、葱1根、西红柿酱30克% s. W, [- p" Q( _( n
茄汁西葫芦肉饼的做法
6 I. j& m: [3 x8 ~# H1.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、姜末3克、葱末15克搅拌均匀。& F0 n+ }0 B: |* N8 h; u
2.西葫芦擦丝。% u) ]4 Q3 u: G
3.将拌好料的肉泥与西葫芦丝拌在一起,最后撒少量的面粉拌匀(约50克,或更少),饼坯料就调好了。(你也可不加面粉,那就要将西葫芦汁水挤干,或提前将西葫芦切片晾晒成皮条干。)# y7 {! q. Y& ~( \/ N$ b5 {
4.蒜拍一下切碎,葱切好,西红柿酱备好。" N* ?! V0 t9 S
5.锅里多倒些油,油温热时,将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里,按按扁;一面煎黄,翻面煎另一面,保持中火依次煎好全部。
?5 k5 n' M9 z6 ~, {6.将煎好的小饼捡出来,如锅不干净就要清洗干净,油热下葱蒜炒出香味,加入西红柿酱。
" M, I+ v3 O n3 o, H7.倒入适量的清水,边倒边搅拌,直到成为稀稀的汤汁,加适量的盐和糖调味。
2 E3 v8 \, S: ]: l8 U8.待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅,快速翻拌,让每一块饼都包裹上茄汁,撒些小香葱和蒜蒜苗即可出锅。(动作要快,煮久了就蔫了。)
5 l) M. v0 D8 A) h- s U% ~1 q茄汁西葫芦肉饼做法小贴士7 {( c( G5 `1 }! Z2 j) i/ H7 \
1.如不想烩烧,煎透煎熟就可食用。
! N- a1 \5 }# z. [: a- V2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。# |# k- b7 A1 f1 t7 s" J
3.面粉不可用多,多了就太面糊了。如葫芦出水太多就挤掉一些,或者提前将西葫芦切片晾晒个皮条干,口感会更加好。. g1 w6 y \0 `1 }4 N' r$ d5 K
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