照燒雞腿排

mike阿泉

食材
去骨雞腿肉
2 J. B0 w1 N7 ~6 a2隻
白芝麻
: r7 {$ ]7 U9 Z少許
2 Y% `6 Y: s' ^& I5 |( G蔥花
- r$ U* x% ]$ N7 T% Y% T少許
; U( w2 a5 N) t7 C* t) n9 Q  J3 Z照燒醬汁
1 A+ p, m4 V* k' u醬油
3匙
, [, L* _4 ^, i& X& M  O( n味醂
' m6 k/ J: u1 G7 E  l( V6 ]% C2匙
& e) ?: y& W7 F0 p4 d; j5 ^  z清酒或米酒
2匙
' ^6 Y8 O) a9 @1 r貳級砂糖
" e  `' v5 o: B/ W$ v1匙（可酌量增減）
水
0 p+ r: Z8 i& o& r# j) [60cc-100cc
醃料
  ^$ X3 ]# _) K1 r. M8 L鹽
少許
胡椒粉
少許

  \: A8 p& M3 l; S* D1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
, b3 O/ c$ U# r: I+ [2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
( B6 B; y2 A3 j8 E1 z熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
雙面煎至焦黃
雙面煎至焦黃
& O1 O- ]$ ~5 K% ~! i& X煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
/ r& E9 R4 P/ \1 ?" ~/ P" s1 k加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
過程中翻面使雞肉充分入味
過程中翻面使雞肉充分入味
5 V) r& Y+ `" J( a, G/ B醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
by
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3 e$ ^. g- |0 k5 b) @4 o葉小新

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谢谢分享，很喜欢！