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食材0 X3 f8 t s ~5 d' I7 t
雞胸肉* C$ ~/ j% D7 n V" a
300g
% A U. L) w6 A! a, }2 j乾辣椒(宮保)
2 M3 z- g4 j( A5 x( w" C6g
# z j; _2 H- C. s8 w* `6 X花椒
; F' d; Q* l4 C5g* x) a! Z2 n3 V3 D7 s5 h/ d
蒜頭9 `( o, _6 o3 Y2 q$ C1 {
5g& M Q( k$ U: n. F
老薑0 `: Y6 H& {* J8 m4 w. Q9 q5 c
5g6 y5 W4 _% E! ]
青蔥
4 D$ |9 ? X, l( V) W, j1根 c- u2 @ I5 w
蒜味花生- I; L1 R2 \. R! _2 g" d2 H
40g
) z0 B3 {- y5 b. p# @. Y醃料
; h( w4 \& K& i* ~/ P- b醬油" {! X5 r( i( p6 x5 B
1大匙1 W6 \* H+ f4 I3 U) P$ Q5 N/ `
米酒+ Q3 _8 P, y1 ]7 G8 {% _! l& R
2茶匙7 O& Z/ H4 T% P% f. M& J& `# W& T1 @
太白粉
8 u4 }" h3 K: a8 T1茶匙5 _- E3 E. K# o; t j
水
& O* a! w6 r0 P, e! W6 c/ ?- @" p3大匙
9 L$ b; `* |8 F5 z% ?鹽! B) b+ Z8 B+ ]! b
1/8茶匙2 A) X, C, }2 \
調味料( n, j7 b$ _, H6 c
醬油膏
$ ^" u- n7 a( G) M# \/ l1.5大匙
0 b+ P: {+ }* g2 L) C6 e0 E) B5 {/ P米酒
" h, R" p/ A6 V- _1茶匙/ c- g5 L! k4 H
糖" B( G) Q& [" u8 ?
2.5茶匙
. Z% ]' h: m4 _# m) @2 M& ], i烏醋
8 ~; z2 d( g, e) R K* \1茶匙/ q0 L* u2 n% O& N4 w2 l
香油: ~6 G" D! z+ X( s$ B9 W+ e
1/2茶匙$ Q+ @; ^) I. |/ a, ^1 R
看全部食材 7 Z+ n/ ~. [2 C' W+ X
將雞胸肉切小塊,與醬油、鹽及米酒抓勻,再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙(這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣)最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。9 B; s( H! e \" {. w
將雞胸肉切小塊,與醬油、鹽及米酒抓勻,再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙(這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣)最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
" Q* O0 Q+ k/ `* o% v+ p將蒜頭去膜切末;老薑洗淨帶皮切末;青蔥切段備用。
! u, I2 h6 `' u+ c( P6 o將蒜頭去膜切末;老薑洗淨帶皮切末;青蔥切段備用。7 F# P" ^1 k+ Z! @& Z, _; s( O# y
鍋內倒入1大匙油,放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。(切勿大火否則花椒會變苦哦)
7 ^3 h+ z: j" {$ N+ m, h鍋內倒入1大匙油,放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。(切勿大火否則花椒會變苦哦)
6 h: ]- O" b6 c* y j# S2 D: g% w加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。% W0 D' |( C6 b4 `
加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
9 T, d0 A$ h' Z! M3 c' U. h原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹,再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香,再放入步驟4的雞丁拌炒。
& n v* |% }6 B0 Z/ C原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹,再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香,再放入步驟4的雞丁拌炒。1 Q$ q6 H0 y" ^
加入所有調味料拌炒至略收汁,最後放入蔥綠拌炒。
& K' D# e$ @. }( B( J u加入所有調味料拌炒至略收汁,最後放入蔥綠拌炒。
# D2 k, b6 ]" ]8 w' n% E起鍋前撒上花生就完成囉 |
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