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[湯類] 泰式苦瓜鑲肉火鍋 [複製鏈接]

食材$ m  S5 t0 e/ F& n( P
白苦瓜
6 a7 H) [: q4 V/ X一條& _, l, }6 s& \& k/ p, a
鹽(抹)4 K' o7 F# H8 l
2茶匙) _" q) E0 C" B- X/ ?
蒜酥  \* J2 _0 B4 T9 D) G% H8 `% ~  W
適量- T4 S. u) d( M6 A, J, x# U
[肉餡]! `  G2 I! z& L
豬絞肉2 R- F" v( v7 b2 \5 n/ ~3 |
400g
! i. j5 _( N2 T; [3 U: F4 p白胡椒粒
" H" k; @: D- s8 ~0 a  i% s+ F8 o5 L( I½茶匙
' J2 F$ o; M! L- B蒜頭% q2 h. w0 l9 y# @2 `/ u7 B
5瓣
: o$ m0 z/ l; Z香菜根; {! c: r) }' q7 f5 b2 w% F
3株
5 V6 m( Q, c/ X* ~: {  m6 L- x醬油" ~4 {) R& `& j" p5 V
1茶匙$ G' T2 U, b* b( C4 V7 I0 F
素蠔油
) z( P8 B" B3 o/ s% Q7 Y½茶匙9 y* @& ^6 X# l
砂糖
- v! T4 c' V, \! I; Y# M¼茶匙
) V. [/ d8 z3 ^; S. s7 ?玉米粉6 D/ U& M/ D8 i+ J/ J- z
2茶匙
- P3 b, h$ d+ }9 g6 g: O: I  X[湯底]
  Q2 C$ N3 \; ?5 P4 `# O( C香菇
5 O0 p' ?$ t- O5 `4朵
/ M! W. Z8 u4 y( a- L' ^! d各式蔬菜
2 G# b6 A8 l6 m3 h1 w! C2 t適量
$ C. l3 v$ ]( C: m: p0 ^醬油
- l) L- l. P: D  ?" M3 q1茶匙
  V: A( h5 F$ B& Z, j鹽(湯)
+ N# z8 }5 Z( x4 Y& c% f% t少許
0 D- A9 t* E; S, Z8 ?4 F( f: e" U9 x. ^白胡椒粉4 u% J; p, p5 I, ^, d* u
½茶匙
7 r+ T: z- c; X5 z  m* l青蔥0 I8 f( [% E& v( n+ I- }( a: x
3支
+ [. A# i3 t. o7 N5 V- E: K1 z# x香菜
0 |" i& q1 Z) g9 n! U6 E. }7 v3株1 i! h! ]4 b( a$ b% u" w
(芹菜)
7 C/ P) J6 ]: B. {: M) G適量$ s, l5 n1 U  l8 m6 q# F5 C# G
看全部食材 8 e+ s( S  _8 L) D
香菇以冷開水泡1小時/熱開水泡15分鐘,蔬菜備料
0 r! V4 Y8 P! r5 g香菇以冷開水泡1小時/熱開水泡15分鐘,蔬菜備料
- E( _) F4 A( s(1)苦瓜切段) f6 z* P. q% z- [( [; Q& y9 k
(1)苦瓜切段
& R; O1 c' {: W3 N(2)以湯匙挖去瓜瓤( H$ j% @4 z% L8 f) c
(2)以湯匙挖去瓜瓤
7 V; p- N5 c* H3 g: a(3)以湯匙刮去白囊9 }  m. O# i; Y
(3)以湯匙刮去白囊
1 F9 L# S) v# {& v(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
$ p& P0 \0 `3 Q- v( f! X  \(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨. d* U) ^8 J- ?
白胡椒、蒜頭、香菜根,依序入缽中搗碎$ `/ D& h* ]( [
白胡椒、蒜頭、香菜根,依序入缽中搗碎: `! U5 Q& J5 p$ M7 @
白胡椒、蒜頭、香菜根,依序入缽中搗碎
4 y, r4 |# U/ a+ Q  P/ [白胡椒、蒜頭、香菜根,依序入缽中搗碎
" C; v5 w5 S" `( {) G4 ]" X8 @豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖,攪成內餡; Y6 Q+ E7 o0 l  _3 C
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖,攪成內餡/ ~$ \: e( S' M/ d1 I
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
! ~. ~0 J6 }  c; U豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉, D! j% T% i$ E0 C/ E. l- }
苦瓜盅內側抹上太白粉水,把豬肉餡揉成丸狀,填入苦瓜盅並壓實3 H8 k; L! m5 `
苦瓜盅內側抹上太白粉水,把豬肉餡揉成丸狀,填入苦瓜盅並壓實3 F! d; Q( _4 k5 ?. H- ^4 \8 O7 F: V8 Y
鍋中加入清水1000ml,加入各式蔬菜。
7 E6 `4 P7 C- `' d7 b$ z我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
1 [9 h5 Y. j+ t: y5 I鍋中加入清水1000ml,加入各式蔬菜。
$ M. F3 N) x, R4 m/ e) S我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。& S/ J2 b# [) v0 j% y8 ]' a( _% l
水滾加入苦瓜鑲肉,醬油、鹽、白胡椒調味,再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘& L" h0 N! `/ n, C
水滾加入苦瓜鑲肉,醬油、鹽、白胡椒調味,再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘: M/ l2 h4 v* P  l4 m
加入蔥段、白胡椒粉,撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。3 v/ B$ w! J) S0 L. I& K
蒜酥的做法請參見我的食譜。
5 r# c! H# n5 k7 z3 f) e加入蔥段、白胡椒粉,撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。- f* O$ Y1 ^/ A/ m, M
蒜酥的做法請參見我的食譜。
2 G- }4 i9 W! k$ R7 d6 j) M% ~, O(苦瓜鑲肉)& }( c. i- b( W/ @/ d
(苦瓜鑲肉): K. }$ R- }& i
by 灶頭鑊尾8 `6 y- `7 f' B4 z9 ~
* E, D! C$ C. m7 Z* J2 l3 }
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