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材料。(兩人份) - 1 磅 帶皮鮭魚排
- 2 大匙 棕糖 brown sugar
- 1/2 小匙 匈牙利甜椒粉 smoked paprika
- 1/4 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper
- 1 小匙 檸檬皮屑
- 適量 鹽及研磨胡椒
- 2 片 檸檬片
- 2 小枝 新鮮百里香 thyme spring
- 1 塊 西洋杉木板 cedar grilling plank
- 1 杯 蘋果木屑 applewood chips$ c3 @4 s! |0 W0 j* k6 _9 D
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2 N& R/ o, W0 ?6 s& w將蘋果木屑與西洋杉木板完整浸泡在水中約1到2個小時- [! d5 Z: e8 d) v8 W, x b
木板吸飽水分後,擦去表面水分備用,並將木屑瀝乾放在鋁箔盒裡9 w: m- u; s4 g% d
以鋁鉑紙覆蓋鋁箔盒,將四周包緊,上方用刀尖戳出幾個氣孔
2 z$ V+ h' S0 d# j- q+ R$ a預熱烤肉爐至約250℉/120℃,於火力較大處放上鋁箔盒後加蓋悶燒10分鐘或至聞到木屑香氣! h n% y' t3 p5 X
取一小碗混合棕糖、甜椒粉、辣椒粉及檸檬皮屑, Q/ D! Z. j, F7 q) m3 Q& ]
將已退冰的鮭魚置於西洋杉木板上,皮面向下,撒上鹽及胡椒調味
7 Q& u- [9 x7 |9 p) V3 `將步驟5棕糖調味料均勻撒魚鮭魚表面,鋪上檸檬片與百里香2 W) o5 B, \" F8 Q5 Q/ w: b
將鮭魚置於烤肉爐火力較弱處,加蓋悶燒20~30分鐘或至鮭魚肉燻製完成, A; l5 h! D& p
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