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食材. h+ P9 U. \5 R3 {1 A
義大利麵! e+ U1 ]& I. G$ f8 v J+ P7 {/ S
100g8 i: m" x$ b" B; X
蛤蜊: U3 W* y6 Y7 w
300g" s" N6 ~+ i/ P6 s" m3 X- f6 x
蒜頭
5 v5 w+ e9 ^8 e" [4 p% S' a* H+ O3瓣, w) `- O/ _/ O& w5 C# ?
辣椒
2 D! H7 |! x: u1條3 O. K. D- j6 T' z- i9 |
九層塔
4 }# n5 f! J6 I9 S適量
* }' K Y. F" X$ ^無鹽奶油
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水( b E, i5 D3 {+ f1 D2 G
120cc9 c5 M E$ {+ V! _0 x6 b( V$ L! M( f6 r
調味料
1 z0 U: A, ^, \* I白酒
! g# `! M1 a n; O+ L, [' G; a" y3 \60cc
0 X) d8 W9 t( U8 G) V- f' F鹽
. @5 N- Z+ q3 K# d* W) |! N* L7 r少許: _9 M. Q5 F' H5 ?
黑胡椒粒3 R+ ]# c$ b. \, {2 r! R- m
適量9 ]+ @! F& U" _6 _
將蒜頭去膜切末;辣椒切末;蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽,吐沙1-2小時;九層塔切碎備用。
2 Y! M* M' f+ d: q. @ L7 _# y將蒜頭去膜切末;辣椒切末;蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽,吐沙1-2小時;九層塔切碎備用。
2 R/ H- p3 W2 @6 n+ i9 @0 D. z鍋內放800cc水煮沸後,加1/2茶匙鹽及油,將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌,避免沾黏。
& Z1 L! L8 v A: e+ ^& H N9 C# ]鍋內放800cc水煮沸後,加1/2茶匙鹽及油,將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌,避免沾黏。% m2 z6 |' a% u( L0 u- x
中火沸騰後續煮約11分鐘,撈起放入冷水中至涼,瀝乾水分,加1小匙橄欖油拌勻備用。0 U9 Y! A' A a; J. c; c- E
中火沸騰後續煮約11分鐘,撈起放入冷水中至涼,瀝乾水分,加1小匙橄欖油拌勻備用。: ~$ V3 q1 ~. Y- E
鍋內放入奶油,再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘,再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內,煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
/ v2 O1 H9 T& M- D鍋內放入奶油,再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘,再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內,煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
; z8 t) [: T7 ?- V$ X% J# G1 s將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒,加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。0 ~6 y, W& Z& G5 z/ e
將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒,加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。. ^/ u' X( D6 ?5 Z3 e) d7 _/ a5 V
起鍋前加入九層塔末略拌,盛盤擺上蛤蜊即可。. H6 J) T) I$ E, |- ^( w9 u9 \
起鍋前加入九層塔末略拌,盛盤擺上蛤蜊即可。
$ R" ~4 p. T1 f1 W: q4 oby 小毓の饗樂廚房 |
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