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食材" G* k) D1 z) S/ u& A
鮮蝦櫛瓜燉飯
! g% r. C$ O, T4 W義大利燉飯米& O/ b. l; T3 U
320g2 p' ?, Q$ l2 S; c
櫛瓜
& g+ X/ Q* R* O8 l, E6 J8 N300g
# H# E, G; G4 ~2 b6 Z) N鮮蝦8 M% t3 q7 M: m# }# q
450g
6 A! l2 y# W1 \9 k! X/ A洋蔥
- W; r' s3 m3 N80g
9 e3 m% h u( U; Z帕瑪森起司粉- m% E* S o, u
60g( n' c. j" }' r- {0 K
奶油
8 Y+ I* r' Z- C7 F9 ~20g
6 ~% l- ?! x6 M' e) U6 M' ~$ g1 ?白葡萄酒
! m8 o- s0 n% K50g- T4 G1 d) r7 Q; o* Z3 v Q
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
4 V' a* j: m8 Y- c" E$ S8 P適量+ ]* U$ ^: q" x' ^* K$ B& N8 R2 I
蔬菜高湯
+ b- {5 r; x) C1 m6 B# s芹菜1 `0 V7 F: I$ w1 h( H8 h
80g
4 k4 ~' T t5 {) I$ M胡蘿蔔
p& a a8 b- b4 y6 E: L100g
) C/ |- u7 b: b洋蔥
' V- z8 G5 \% R100g
# M. B: V6 C( u0 f水
' e( t. t; J4 q( _2 b% h1公升
, F" @: Y+ `! z' a9 c先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
/ R: ]- V3 ?, C* q先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。& t q4 c' z. Y4 ~: c0 D
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)& M* b7 F" D9 z* i, d
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
4 P n b. M, Z5 A z過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。! z Q6 x% ]7 x4 L5 C
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。0 h8 H& Z6 _( W7 r4 }
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。8 R1 ^5 ^0 z7 k7 T9 W- B) P" M
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
\* f4 b, h6 d8 L於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。8 i7 G. J( D* C9 X' l) x/ d
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
$ F7 O3 K" G1 O1 `' p# y再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)! ^9 \1 H* T6 n; t% s4 \1 L
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
- }( }: c3 B" d6 J" E7 E; y加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。, Q0 V# v5 _ _- U# f( |, E
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。2 {/ |% u7 J6 C: N1 k' L. b
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
! K g9 a) j( Z3 a1 r, W2 F再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。/ ~& }9 Y0 m& v& m: S
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
' J( k8 m$ {+ ~0 o於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
' k: f5 ?2 ]& t5 p1 b& M直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
$ {$ T5 s0 L- N; d7 L& |+ _直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
% D' L0 V% g$ w! z4 C+ O' V2 j鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
1 b1 @/ \% [ \鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）$ y9 s, m. C- @
by CHIH. 去廚房
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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