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材料
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主料:瘦肉约150克、圆白菜1/2个、紫洋葱/2个。
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辅料:蒜末1大勺、姜末1/2大勺、辣椒1条。
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腌肉调料:精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。+ X% m& D$ z8 W- {$ w8 V% V* z
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炒菜调料:红烧汁2大勺、生抽1大勺。2 Q6 K, Z% C# s7 }
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做法( m" ?; m+ F S$ @
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一、猪肉切片入一碗,放精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1小勺,抓匀,再加菜油1大勺,也抓匀,静置30分钟,其他蔬菜切块;0 A; O5 T! m9 S g! q
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二、开锅升中大火,锅热加入底油,倒入猪肉片,炒至断生,盛起备用;
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三、再开锅升大火,放菜油约1大勺,加入蒜末姜末,爆香;- t$ y$ n# L5 `( R6 |, _! j
# d! L8 s" @0 A% P6 q四、倒入圆白菜,稍翻炒;) I3 w6 ~8 o1 R% s7 x1 J- A; r" I
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五、加入辣椒和洋葱,兜几下;
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1 i1 G; Y% Z( i+ J六、倒入肉片,翻炒几下;, T& r6 I2 T1 G) \
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七、再加入红烧汁2大勺、生抽1大勺,关火,兜均匀就可以出锅了。
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小诀窍
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0 L% F# G* g7 f) X一、酱汁的组成由二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺混合而成;' R: q" Y3 m l
, J2 S: A4 Q" B5 ~二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。: |) I2 `3 @, x5 H" E6 c9 a
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