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# P4 H: A8 B+ U9 u0 U- |2 J9 D7 V: S3 _
當季鮮嫩的竹筍,用來煮湯最好。這次不用一般的排骨,改用口感脆軟的豬三角骨,做成竹筍排骨湯二吃,湯頭與筍片清甜鮮美,三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。" z" A0 S0 t/ W9 u2 ~/ J/ i$ E1 e. l
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, h6 t$ G$ N1 i; U9 n) C4 v! [
+ R) a( K- g' l食材(4人份)0 N5 _/ G- F& f" {2 Q/ }
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豬三角骨 1斤
& T! @2 P6 b6 Q9 d; ] B! l竹筍 1大支(約2斤)
; X, n" `8 o6 e# V3 s薑 1大塊* ~% j" ~& W' A4 _8 l0 K6 _9 L
鹽 少許4 U8 B9 U" A; L3 b3 P" X
- l, U# I; x! y. T. d( [( b# T7 X! C- e# t8 p4 j! }" H6 {& Z7 {. H
+ [% R/ c3 x: r D) R$ p- d) F
+ b7 T0 M1 [* i+ G1 Q# z沾醬(混勻)
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1 a* d: V/ P% {辣椒 1支
9 L/ G; C& ~0 k3 a; b! i嫩薑末 少許
/ @+ N1 r2 h8 i蒜末 少許) w; F) x M5 O1 O2 X
蔥末 少許
" y/ z- \9 M" t* @( p K7 W醬油 2大匙# S8 w8 c2 G' v( }5 R
醬油膏 1大匙/ X+ c. W O" p0 T* A
醋 1大匙
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1 N/ {& {- X: ~/ n/ O作法
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1.三角骨用水汆燙洗淨,去除腥味雜質,再放入湯鍋中,加入2000c.c.水、切好的薑片,上爐煮滾。
9 X0 Y% k3 v. x6 \0 j( @( {( X7 P7 }
, k1 Q* \3 P& d. ^" v: j" X2.將竹筍去殼,不要用切的,用削的方式片成薄薄的筍片,風味會更細緻甜美。& V- L8 e" N9 Y
# t4 G. ~5 h5 M6 t) [6 a3.湯鍋大火燒滾後,放入筍片,煮至再滾後,轉小火慢燉約1小時(燉約30分鐘時以鹽調味,三角骨會更鮮甜)即可。
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7 u7 \$ g) G) Z) ^- ~! W Tips 品嚐筍湯,三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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