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絲瓜燴蝦仁
! e% b' p* _' {* N. u- d/ s6 T0 {; J! ~
8 D9 q; ^: q5 ?( ~食材
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9 g8 B) L5 |. O( Z3 G/ a絲瓜1條（約600克）
5 D3 d+ E) ^& g+ a3 h草蝦仁150克
" L3 Q7 d: A0 q9 c蔥2支 k( C- Y0 }, u w; @3 J) I
薑片8片: y) |% X3 A+ W, U6 f
太白粉50克
9 |0 R5 k* [1 J: B- P調味料
* y* e# m! t$ t2 e鹽1小匙
! y7 I2 a7 N0 u$ s8 p0 V2 C米酒少許
6 g" a$ z8 Y' ~ z. j) y# W麻油少許8 r7 I: Y$ v) L2 A& b& R
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6 [9 ^, \0 ?% u" J# Z8 Z8 K8 ]作法$ C* ]1 M! | V7 d- f1 K
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。( B5 t5 K$ b3 z9 M) Y# `& T
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。, z1 T/ @. ?/ a4 T. |; a% g
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。" c7 a( t; q& j A: v2 d
" ?4 z: C9 ?9 i% }4 m ~3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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: J/ X6 Y6 B% v' z1 G, b* s Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。+ z% |# r; |9 D
% v! d d( g$ p% V; F- d$ T* }4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。7 ], j" z6 ^! }1 y
6 N# M+ k) w: b2 N0 C5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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# q6 m$ G/ s8 g) C' F, W0 `, z& S※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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