紐約重乳酪蛋糕

acchenry

蛋糕體
creamcheese 乳酪
1 e: [7 `7 e7 O1 a500g
suger 細砂糖
4 x) }) Y% Z( g. r# ~120g
# ]3 W+ h# ]- L9 c1 X) a" Q  P6 Twhole egg 全蛋
3顆
! i" ^+ D& [; i  g; Jegg yolk 蛋黃
3 ^& ?" O: W3 z0 G; r1顆
sour cream 酸奶油
; B0 c) W9 |6 ^8 @& E100g
* Q& v9 u+ u# ?! t+ w; zcake flour 低筋麵粉
10g
vanilla 香草精
1/4t
  f5 j1 W* r( ]3 K4 @. M4 `0 |分組2
+ w/ K2 @" I4 Q4 jcracker 消化餅
3 y( \$ B' n& a- e* o4 y9 V100g
2 ?) w/ v* c$ u* Z- `7 _( xbutter 軟化奶油
5 k6 `8 g8 o9 H, s* L( v' c50g
1 }7 C) C9 `& h" W2 \

* n# }; k( D" s8 z(餅乾底體) 將奶油加熱融化，餅乾壓碎後加入混合均勻。
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將混合好的餅乾碎倒入派盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實放入已預熱120度的烤箱中，約烤十分鐘，取出後放涼備用。

(蛋糕體) 將cream cheese 置於室溫下軟化後用打蛋器打成霜狀。
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請依序加入細砂糖、全蛋（一顆打勻後再加入下一顆，慢慢加入）、蛋黃、低筋麵粉、酸奶油、香草精，均勻攪拌成一個細緻無顆粒的麵糊。
" {* V! Y. F. {( A# h  j/ v, fPS：過程中勿用力過度攪拌，避免打入太多空氣導致蛋糕不細緻。
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5 S1 t9 `' z% J- @5 M* Z倒入烤模中，輕輕敲幾下。
入模前，可先融化苦甜巧克力，在麵糊上畫出花紋。
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放入裝滿約烤模一半高的熱水大烤盤。
PS：採隔水烤才可以烤出綿密的起司蛋糕。
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預熱烤箱約175度，約烤50-60分鐘。

取出後暫不脫模，完全放涼後封上保鮮膜冷藏約四小時。冰透後即可輕鬆拿出。
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