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山珍杂菇煲[7P] / t& s) s* j+ A& t7 N: \- p c9 w
+ q- i: P& ~8 d9 Z3 j, N烹制方法:3 i+ z' C. m# I- N' q7 J2 u. N
) B$ D8 j: R! g5 G材料:花面菇,银耳,木耳,冬菇,草菇,平菇,黄花菜,干瑶柱
?" P" |( M7 h3 q5 J9 q% E料头:葱段,姜片
+ C1 `: d6 ]) t8 ^调料:鲁花5S压榨一级花生油、鲁花料酒、鸡粉、胡椒粉、鸡高汤、盐
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1 将花面菇,银耳,木耳,黄花菜泡软,将蒂部切掉。, q% ~% _" [+ _$ t; h% F( c5 B
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/ z3 n& U8 s# ~- \, S$ o; y- t2 草菇削去底部,切十字以方便入味。冬菇切开。飞水处理。$ B" ^/ j$ s* G2 n- [6 R( j& M
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3 干菇和鲜菇要分别飞水。草菇和冬菇先飞水煮,然后放入平菇煮软;另取一锅,水滚后放入木耳飞水,然后放入花面菇煮开后,再放入黄花菜煮。银耳则需独自起一锅水飞水,注意银耳煮的时间不能
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3 u. n' o" w( c# O1 Q* C太久。所有菇飞水后都要用清水洗一遍。& v9 B/ m/ I! Y, @. V. [6 Z5 n
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; _3 [6 m1 K* e% A4 用鲁花5S压榨一级花生油烧热炒锅,爆香姜葱后倒入花雕酒,倒入适量清水,将所有菇(除了银耳外)放在一起煮。
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0 h% x/ |$ a- `( a( [. s- c5 用胡椒粉,鸡粉和盐调味,让杂菇吸收姜葱料酒的香味。注意水开后即可熄火,焖五分钟。5 ?" W& _) w1 k4 g, Z- U. f1 v
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3 W4 n1 t" o8 @; B8 J1 p4 p5 |6 另取一煮锅,倒入鸡高汤,清水,用盐和胡椒粉调味。放入杂菇(银耳也一起放入),煮两分钟即可。
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