/ z0 U5 T4 ?% V8 G; e
, Y+ O/ x9 M- `$ L; L- _
6 p/ ]( h: ^) w; O- W4 j
) T4 O7 m8 {. u( o' P( ]* q b) I食材: 1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量 做法:& i2 U# c- G' S" v% x: C3 O- f: ?
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
! F* L# Y" R* b! q/ Y5 E1 \/ ?2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
6 l, }; j3 ^! b- _1 Y. {- F* Y3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。1 X" s Z6 T: Y3 y2 `' K
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
y0 a) n) @+ A# v5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。$ L( \( j% U1 Z' v2 w
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)
6 a* n9 A" {3 |. T% P- o- g- i7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。8 ?2 a' j0 P" R9 T( k/ q+ S& A
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。 0 o0 `6 I' D: b' |3 ~3 [
|