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4 f/ V+ A/ n ^5 N. E( `2 A4 x8 J0 K* D2 X冒着热气的干锅散发着花椒的香味,牛蛙肉质鲜嫩,麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙,小火慢熬,整个人都暖和起来了。
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- H/ x, A& m& K' }9 B( B9 l; G% D. o3 w6 q
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8 U) g. a( N7 L0 x6 L主料
" C" |: ~5 b' L/ w9 r* l牛蛙 (4只)
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调料
! D2 C( t+ f' H* Y! h) G$ U2 y. ?香葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (1头) 青辣椒 (适量) 红辣椒 (适量) 鲜花椒 (适量) 醪糟汁 (50毫升) 料酒 (少许) 水淀粉 (适量) 白芝麻 (适量) 麻辣火锅底料 (1勺) 郫县豆瓣酱 (1勺) 砂糖 (少许) 香油 (少许) 六月鲜酱油 (1勺)3 ~2 N# _: z7 f) ]3 b
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1 S9 z ?' ~* L U0 A; |牛蛙洗净后斩成大块。 - [url=][/url]1 ], D7 Z* y5 C% u0 f% A
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将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。 - [url=][/url]% W J8 S4 O6 T1 S
* }. P' N( I, H1 G' D姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。 - [url=][/url]: _4 a. Z" \5 f
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锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 - [url=][/url]' Q% c! S' U( O+ P+ i
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倒入牛蛙翻炒断生。 - [url=][/url]% N. g% H" M4 G& u* [* v6 u, N
" b, [7 S2 F+ y& W8 H调入醪糟汁。 - [url=][/url]
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, G( S9 A9 M5 f! F3 v. C加入少许砂糖、生抽,调味。 - [url=][/url]0 B1 G% {( z0 e9 [
0 C; J( _- l: w9 O转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 - [url=][/url]
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转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。2 s, c# f. o7 J; }% c
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7 Z& ~- A3 t& F/ i小窍门:+ K% f/ q9 ~2 I: }9 J; [/ k
1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。 4 q* M. g4 w- M2 h4 P4 L
2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。
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