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主料 5 [) k& f& B' Q& d/ C& {; s
- 牛肉 (200克)! }! F( e; e- {+ ?6 D0 W
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! o1 R. Q! a! n. U; a辅料 0 ?& }3 ]% p. L; v# ^# H. K
- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)
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牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。3 F5 E9 E+ `3 J" J% _
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所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。, H, t6 @$ D( m( k+ d; j- R4 k) K
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锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。6 Q$ A0 s5 ?% N3 l0 M0 Q& D: e
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9 Y" D: _: N+ `% c8 o加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
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将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。$ h1 A, r* I" W5 c6 Q1 |% ^7 p
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* [+ Z. O- ?7 s* L; y8 p将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
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: R+ L: l, }' W( V另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。$ f0 `& i" q5 T% D& [6 S
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小窍门:
$ G3 o, y% k3 o" @' i M9 V0 V# B1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。. A. s+ d8 r5 ^
2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。
; ]* U0 p" R; q! j4 s; I* X3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉$ f+ D) M( { Z5 E- U
变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。, R: P7 s, Q1 D. {- C% b
4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
) a8 P; C( T* A, K, g6 i- @; J砂锅、炒锅! T. r; b# q" [ c" T+ s. S, q; X
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