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客家煎酿豆腐[9P]
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烹制方法:
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6 |# D( k; p' E3 g% W, A. l+ @材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)
; F+ A: i; s8 G- U+ F$ t配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末% R8 ?4 [2 ~( Y: y+ g1 g- N
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽9 f' A3 g/ }5 w
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& m6 B7 |8 v6 i& e8 C1 往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。
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2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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3 A$ I* A4 f# F+ ?3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。' H$ B, x3 }! f' Q
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4 z; F) A0 v9 l% i# I4 `. C3 V: P4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。
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3 C' f' ~2 _1 p- l2 V% m5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
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6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。6 r% V* y, ^( [: z
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, p% Q6 C5 p% o/ n; Q1 r/ Z7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。
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( C$ t9 E2 N) A! f$ x' e8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。% P9 z1 }" _& u- a1 G4 m
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