【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜 $ f e: R7 k. a% f" O
【做法】9 T6 d1 e& ?! E5 w1 b* `3 F
①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。 Z* ~8 j, E; e6 @- u" Y! u9 C3 F
②捞出过冷水后沥干待用。
- D$ J, k; a& t ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。. e* H1 T. M$ T& C0 B- k
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。; K& ?, c5 H! R \ q' y6 k9 ?
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
/ t/ `! I5 }) L Q8 ]$ x5 Y0 w ⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
3 O3 e8 E0 w0 D3 E; p ⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |