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孜然土豆焖牛肉[13P]“说起烧烤味的美食,那真是使俺垂涎欲滴,也许是喜欢孜然的味道,它有一种淡淡的烧烤味,凡是孜然做的菜我和家人都比较爱吃。这道孜然土豆焖牛肉,是一道俺家非常受宠的菜,众人皆爱。! T: w. a: R. }0 ~
其实孜然土豆焖牛肉的做法没有什么一定要遵循的固定法则,它和常规的土豆焖牛肉做法大同小异,无需酒店大厨那么多花样,我们要添加的调料也是最家常的。菁厨只是按照家人的口味,花点心思,用心去为家人做他们喜欢的口味而已。每次看到家人朋友把菁厨的美食吃的光光的,自己感觉是一件多么美好的事情!9 |% Q6 j$ A7 K# I8 U7 {
俺其实并不喜欢吃洋葱,但洋葱的营养价值很高,又不得不吃,唯独这道菜使我能摄取点洋葱的营养。此菜,洋葱充分融入土豆、牛肉里,味道极佳,再融入孜然的烧烤味,简直是口味绝美。如果和我一样不喜欢吃洋葱或喜欢烧烤味的朋友不妨试试,一定会使你百吃百赞的!”
( X/ Z! \, }! z 食材明细9 T! E+ F) l2 z |7 g2 _( H
- 牛肉 适量
- 土豆 适量
- 孜然粉 适量
- 孜然粒 适量
- 八角 适量
- 大料 适量
- 洋葱 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 精盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 高汤 适量! O5 _! v& w( p) b( Y
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- 孜然 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度1 x3 t* N% S u5 m/ }" n. ]
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孜然土豆焖牛肉的做法步骤7 F4 B+ _4 B3 g0 S8 L3 {
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把买回来的牛后腿肉洗净,切块。(牛后腿肉好熟还不硬) - : O7 m# o8 ^9 h8 C8 C, Z: x
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* f z& A0 _& f& C ~- C/ q& s把切好的牛肉用一个碗转起来,调入适量:孜然粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。 -
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' s! r" X" o7 _+ T/ Z( _7 n把土豆皮去掉,切成块。(土豆皮也可不去掉,依据个人喜好来) - ( X2 X" G3 @! ^7 {# O0 i1 n. k
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切好的土豆,由于不立即放进去煮,因此放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。 - # T' v# c1 Z3 y( c$ x* E: X8 a8 {, `
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姜、蒜切末;洋葱切快备用。 - - w) l, ^! z; W+ g+ U+ s- u
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! n) `3 a6 n* N2 `' M9 p配料:把切好姜、蒜、洋葱,还有八角、大料、孜然粒配好用一个器皿装起来备用。 -
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, E: Y) _7 n$ |' g热锅热油,把调好的配料放进去爆香。(喜欢吃辣的朋友别忘了在此把干红辣椒、花椒一起放进去爆香) -
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9 T, _" F6 n: h) t/ B9 m- o, e, s接着把腌制好的牛肉放进去煸炒至变色。 -
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然后,把沥干的土豆放进去翻炒。 -
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. o8 x6 B0 x8 `0 D- M: W( g6 E调入适量生抽、老抽炒匀,使其更加入味上色。 - 9 L9 A1 X' O5 R* u$ T+ V
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添加适量高汤,盖上锅盖中火焖25分钟左右。(没有高汤可添加热水) -
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, M7 Z; F) p- H1 K5 o快好时,打开锅盖,调入适量精盐、鸡精大火炒匀,使其更好的收汁,收汁差不多即可关火。(此菜收汁可不用收太干,留点汁,吃起来更香,也可拌饭吃,味道非常好)- Q# e N+ @- `# R' K* t
$ w% v9 G2 s- }* o, L# Q. n: |小窍门! W( @/ Y. P" D+ b% k& p
【营养价值】:! \7 p& [% b" N9 S. F
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牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨、止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍,而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。土豆配牛肉是非常科学的食品。
) m6 [0 R4 v% v0 c3 \$ E; _' V7 a【菁厨温馨小提示】:1 q9 v/ P* v6 x8 F r& T
购买牛肉的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水,没注水的牛肉是干爽带少许粘性的,肉的颜色为深红色,注水的牛肉是湿滑的,颜色一般都呈淡红色;; P$ [: d/ O6 u, i" ~4 T/ E
牛肉切的方式非常影响口感,一般和纹理方向垂直做出来的牛肉比较松软;
! [* ^: h( O9 y S: e) h腌过的牛肉都容易粘结成团,倒入后要快速地分开它们,否则会因为受热不均匀导致口感不一致;6 ~% c9 d1 U" M E+ G7 v
腌制牛肉时,添加孜然粉会让牛肉孜然味道更浓郁;' M( u, c8 Q6 X
此菜汤汁要多些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅; f7 [4 r0 j$ b/ g+ K7 m7 j
土豆切丝或块后容易氧化,一定要用清水泡着,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。
3 C6 Z1 |* m8 }. V& g使用的厨具:炒锅
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