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口味:蒜香味
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0 A2 t$ m1 `+ b$ \5 E% R 准备时间:数小时
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烹饪时间:<30分钟
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# M" O% @) w2 Z$ G“收到烤箱,昨天就烤了一炉蒜香味的面包给烤箱开光啦!我是第一次做这种咸味的面包,味道真的很好吃,上面是浓浓的蒜香味、底部是被流淌下来的黄油浸润后的奶香和些许的焦脆,拍完照我就一口气吃了三个。用微博上经常说的一句话来形容,就是:好吃到哭~~~
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面包坯在二发过后有些走形,烘烤完更是严重破相。不过,大家看在它味道的情面上,就不要过多的计较它的卖相了。我这人做面包一般都是自己搭配方子,感觉液体量合适,面揉好,其他的就剩下做各种造型了。因为各家的面粉吸水率不一样,没办法按照原方子的,这个我深有体会。这次买的白燕牌面包粉的吸水率就很差,我一直用的是金象,猛一下换成白燕牌,真是不习惯,要比以前的方子少加很多液体,面团才算软硬合适。这个蒜香面包的面团就太软了,很不好整形。”* }( e- I! c0 t( r, o1 g+ P
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主料:面包粉200克面粉60克
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# G" {* Z6 U" `6 q% _: D 辅料:黄油75克白砂糖25克盐1克酵母粉2克鸡蛋54克水100克细香葱1小把蒜1头" R: T+ N5 ?9 j0 P" Q
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蒜香面包的做法
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& [# o! q7 v" r. |7 Y1.100克水加入2克酵母融化,加入面粉,搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右,放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔,有浓浓的酵头味儿。把中种面团放入面包桶内,放入鸡蛋,白砂糖和盐
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2.放入面包粉,安装好面包桶,选择一个15分钟的揉面程序,然后加入软化的黄油,继续揉一个15分钟的程序
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3.揉出光滑、坚韧的薄膜,把面团收圆,放入容器内盖保鲜膜发酵,我是冷藏发酵0 h* P5 ]* c& W7 O& S
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, v' e) t+ O0 H6 v4.面团发酵至2--2.5倍大,取出面团,排气,分割成8等份儿,每份约59克,滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右2 X( U" o6 K6 v4 L
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$ Q( q% ~ y3 p& l/ ]: q. ]: j. U5.松弛好的面团,按扁,擀开,翻面后压薄底边! x5 P$ l- g: O, S8 |5 _4 n) j" b
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6.卷起来,搓成橄榄形,摆入烤盘内,放入烤箱,醒发: Z0 i& t# x, ]$ B
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7.醒发的时候准备馅料:大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐,搅匀即可,醒发至原来的1.5倍大,取出用锋利的刀在中间划一刀,再醒发一会儿+ ~6 ~" e$ d1 y
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8.刷蛋水液,准备撒馅料,190度预热烤箱,把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上
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1 O1 V J- W3 o" z9.烤箱预热完毕,把烤盘放入下层,上下火190度,烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸- T7 U8 L: s4 |2 D
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烹饪技巧
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: E2 s/ b1 l. B1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克,后面看情况再加。
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6 Y7 X3 D: y' z {+ g k2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。
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b- {$ O7 d: S% u3、大家如果要做这款面包,也可以在二发完成后再划口儿,可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合,上色会比这个漂亮得多。( M8 D3 S4 o( l7 r' |1 N
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