【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
! i7 C" m, s) a( N. Y+ M【做法】
9 h/ V# Q1 [' M. x, {% w& _ ①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2 a8 ]# g2 \2 i7 Q' B0 X6 j0 R②捞出过冷水后沥干待用。
2 S( O) `& ^+ }. `6 x* G ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
% C0 f, \ P7 `: h+ Z* a ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。/ n4 _% J' Q4 ~6 F- V
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。- I8 l7 y9 k- I: A5 ]
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。% i: A0 m9 C }& N
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |