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蛋饺[5P]
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8 i+ C0 F' @/ F工艺:蒸% G/ P m' d5 m1 ~, K
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难度:初中水平
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人数:2人份
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' _! Z/ ]$ i9 s2 U口味:咸鲜味
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准备时间:15分钟4 Z% M! {* a9 e' g2 Y9 t- s1 R
! J6 V: |$ ~- z7 A( { L烹饪时间:<15分钟/ R9 D: q$ v) E( C: [+ G/ Q: c/ q
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主料:鸡蛋9个猪肉(腿)400克4 d9 n0 x9 J6 f0 r8 ]
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调料:食盐5克葱1棵生抽1勺水淀粉1勺白糖5克白胡椒粉小半勺
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) x8 k. i! }+ E- B S蛋饺的做法3 @5 {" q$ U3 A' ]1 r( e( x9 N
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1.猪前腿肉、葱末、盐、细砂糖、生抽、白胡椒粉、1个鸡蛋、水淀粉搅至上劲
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2.鸡蛋敲入容器,打散待用: U* T" q$ X5 ]9 M2 A6 \
6 X5 n; s2 f# N% B. N3.蛋饺勺上刷少许油,倒上一勺全蛋液,转至满勺1 a- e) r4 p0 G) T1 o9 Y
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% o8 E W8 S9 P7 p0 C4.在蛋饼上加入肉馅
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5.对折,收口压实取出,初步制作完成,蛋饺蒸熟即可/ E( D( `. M! @- n5 f1 Q
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烹饪技巧
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$ W7 y& \0 S1 N, @0 [) _8 t5 d1、蛋饺皮是全蛋液,不需要任何调料或辅料,全蛋打散均匀就可以;' E8 G: V; x+ z7 p
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2、肉末选用猪前腿肉,不要太瘦,肥三瘦七正合适,调肉馅的时候一定要沿同一方向搅至上劲,最后加上水淀粉搅匀,口感会非常滑嫩;9 C( y% j3 w7 Y- e
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3、蛋饺可煎、蒸、烩、红烧、火锅吃法多样,一次可以做多点放冷冻保存,随吃随取,味道十分美妙。
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