香菇土豆炖鸡[15P]

huhao740329

香菇土豆炖鸡[15P]“老公是无肉不欢无辣不欢的，今天做的一大份炖鸡，大部分都被他吃了。这个吃货……”用料
1 v, V0 \* M8 V主料

鸡腿2个
; M7 Z& z  p6 I
4 E! R, `2 e% h2 F% o  O土豆1个

: K* [6 L  C9 r$ R8 P) c' \# ~  x尖椒1个

2 R( `2 z( i8 ]1 k干香菇10余朵
0 B, a5 i5 x* s, o辅料
, ^, H( B' o6 V3 K% B葱4片
9 a) O/ h& Q; l; R! \8 T& @1 B. O% E姜4片
+ o! J. U0 @7 A3 c1 L5 Z大蒜5瓣
干辣椒2个
5 H) u! y' ?- a/ z1 G' w! l$ g花生油适量
3 g: h/ y1 }, {$ \8 A料酒4汤匙
豆瓣酱5汤匙
0 v9 A7 F( `7 B, W老抽1茶匙
生抽2茶匙
/ Q  h- P" W% N- B白糖3茶匙
香菇土豆炖鸡的做法
1.
, D) h+ {0 e, p! V鸡腿剁成块，放入水中浸泡1小时以上，期间换水2-3次，目的是把鸡肉中的血水泡出来。泡好后的鸡肉捞出控水。

2.
2 f! P: J  D% l- |干香菇提前泡发、洗净；土豆、尖椒切块，葱姜切片，大蒜切末，干辣椒洗净掰碎备用。

4 k' x7 k& a' ?3.
锅中加入适量花生油。
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# B- z! `& Y/ s; Y4.
7 \. D9 {; f; u" A' A9 {8 C下入鸡块，煸炒。

4 A) V7 ]  g- F- i, D1 W; G5.
! r: _* S3 v* a4 C煸炒约2分钟至鸡块变色、鸡块中的水分煸出。
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6.
加入葱、姜、蒜、干辣椒、料酒，翻炒几下。

7.
, w: _8 P1 ~) }6 I3 M加入白糖提味。

8.
加入少许老抽上色，少许生抽。
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8 `7 J, n, @. B4 _1 M7 C  d9.
( U1 G" R# m7 ]+ K. f' v加入豆瓣酱，翻炒均匀。

10.
* g5 \% W# M5 q3 I加入土豆、香菇，翻炒均匀。
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11.
加入和食材齐平的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖约2分钟。
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12.
. Q! \- f( X  g/ u. m: D揭开锅盖，转大火收汁约4-5分钟。

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汤汁收至半干转中火。
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14.
加入尖椒，翻炒至断生，若味淡可酌情加盐（一般是不用加的）。调好味后即可出锅。
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烹饪技巧
若时间不充裕的话可将鸡块冷水入锅焯水去杂质，不过个人感觉这样做出来的鸡块口感不如用凉水泡出血水的口感好。
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