椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
3個
. n! ]% N1 z0 g8 P8 x" [玄米油
30公克
- ~/ T4 e: W. p7 g( i- `$ [牛奶
+ d* i! w7 X/ j& G6 Q: w" i- g) B40公克
低筋麵粉
, r. `7 V) v  Z) O' R65公克
4 a& Y( ^/ V, ]. I2 G+ H- u香蕉（剝皮後）
# u* T+ E8 Q* O, ]- W180公克
椰糖
30公克
0 ^. U6 s( X. [5 l
" F; A/ _- u$ @) N
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
加入蛋黃拌勻。
' h, N1 e" i9 P, x1 }' L6 m, r! d5 O再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。

4 Y; y0 I( v) ?
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
! o, |+ w/ p  `+ W再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模
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