抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
. j  i: k* j3 f2 h雞蛋
$ j1 g4 s. ]! {3顆
酪梨油
20g
鮮奶
6 A% [0 s$ j8 j8 t35g
6 r% X& I- S. @, {- V; @0 Y低筋麵粉
) {! ?8 s+ k, I+ F40g
抹茶粉
( U# h8 g: L2 @( n1 E9 m( s9 _( q10g
, o, g2 t. ~- j4 a- @砂糖
" E, @( \7 C- c0 U+ q6 a0 r50g
鮮奶酪
鮮奶油
/ K0 T% r' x1 Q+ e# ?80g
, u5 w2 C" \1 B+ c3 i  F6 `3 B+ h鮮奶
160g
" @% J5 g+ d* y% a- W  `4 l砂糖
20g
; P0 r/ L' d) k  @1 T( b0 Y, A% I/ ?吉利丁
4g
鮮奶油霜
4 p6 G9 n8 F- ~6 ^: G$ a# b鮮奶油
4 H9 L  x, E+ I0 `8 \400g
糖粉
* Y/ D, v0 I) N/ E: w: ~; @- `40g
抹茶粉
6g
其他
紅豆泥
200g


. d6 l( I+ K% B- @' @. A3 j4 ]2 m" [7 j抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
& S' g8 d6 f5 M# k) x. B把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

抹茶蛋黃糊完成
8 b% q, f& o9 e& [7 k烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)
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挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

在桌上敲幾下、震出氣泡
$ ?2 |. [0 v! g4 `0 o9 A( n/ g# Q4 }# |進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以
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鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時

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0 ~4 s% g; b% d6 d/ @" c; I. C; `6 W抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!
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在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
. j/ {0 z2 _9 `( G3 y第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!

  a7 G/ n3 ^9 e7 s0 ~$ s  C抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
2 v6 j1 h& N% u/ ?把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
3 N/ P2 E2 a8 s完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天

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