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手指餅乾; p6 A& E9 u+ M) W: I
全蛋7 K7 W! R6 A) {
2顆
+ a1 S* E- \1 l# c3 W O A砂糖A3 L% a* X: d* Y
25g
* \- l8 {! z) w砂糖B4 H! r/ b w; [( M3 A- ^
30g
6 s5 C' [8 s: E- k" n5 F低筋麵粉& m J" N" ~! s. \6 a
60g
# d0 s! S8 @3 y. C香草籽醬／香草精（可省略）, L- u8 H, L5 x8 W
一點點
9 n, v \# I0 q( n: j馬斯卡彭乳酪
/ h: c9 P s& j& Z) u; c鮮奶油
. t# L# Q" L: y4 B2 u6 n V$ o400g8 L/ h' ^0 I+ W
檸檬- H) z$ L* z& n" s2 l) c! M
一顆! ?, _$ q# n$ l" ~3 j& T% r
乳酪餡& _: l0 w. Z9 h) o) o2 \- {
自製馬斯卡彭+ E* z P9 u- w3 _$ E
所有分量4 N6 a+ i4 J1 l) m; |0 J# g4 k6 }4 T: l
鮮奶油
( V- p% M6 ?! [( `: L! P6 `3 O3 G9 _7 Z200g0 p V. u1 A [
砂糖
0 e) k$ t( i8 X2 L% t% `30g1 }. o. T! p+ x9 }/ {
咖啡液
% X5 C) n' v" H35g
' ?. n8 x$ H4 l k# o8 Z) H牛奶
3 p+ g4 O' f% h* m+ `90g
& W/ }3 T, P: {吉利丁片7 S% _3 x% G5 b2 S" k( ]0 A g
9g
3 T- D! _' i* p" {+ ^. U香草籽醬／香草精（可省略）% v8 J% I3 D5 j
一點點7 o: [7 ?$ ^* i C! E R
咖啡液（可省略）8 ~3 f0 H2 \# h( K f% L K
咖啡
/ U4 q( e# v: F# h6 J- a# I7 Q50g' _5 X" N% ]9 K' D$ I2 F
" T: ?! @& t2 D
" ~) C* |& S$ d3 Q+ A! E7 [2 }先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
! ]& Z) ^, y3 d" U- W# \- u先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）! U: w' x" |' r+ G6 V
1 [" H+ {6 E, X
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火/ q/ ]3 g& \0 f" M v! A
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
& T B1 K$ N! E2 Q8 f5 [8 Z- Q$ ?1 x, K' ^
移開火源並靜置半小時冷卻
`2 f# N v! b$ [移開火源並靜置半小時冷卻2 }# S, X! e% Z0 w1 i; S" f
& b' h" ?- ^+ `7 ~7 F& p把乳酪冷藏一夜. R8 c, q( z$ Z- b* B5 k
; P$ g+ g( q. B) |& F) }7 B- n製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃* Q7 I8 X G- F( u2 D8 K! G
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
% [/ R; O, z! L- \1 l+ d# `製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃3 _4 {2 f, T) v5 x$ l
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟& J& Q L" X3 W6 g9 n# @# Y" l( s8 Q
) i) e3 s6 Y: [) u9 L# k/ ]5 \0 C; o C
預熱170度
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! N9 u6 c+ Z* b; v! t( F蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
! z. e2 t* |2 E( |# ?+ A蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
; Q6 i+ d9 F3 e O" B X( h* L' n( [+ W* `4 K7 q- m$ }" D3 m
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態# w/ u% x$ ^, {3 ]3 [
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數) n( D) X, X" G8 X2 j
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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: W: |/ J; L4 v# C8 o把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停# G8 [, W1 E! L8 ]( O5 f; t
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停- h& A) M, `+ ^
6 x. U2 g- _. O8 ]
9 _( k! \. k) Y; c
a+ h% M4 k$ d7 W4 {6 R2 q+ s, i在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐# E" G) t8 d. \) g. L) n) Q
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
/ u, J- U8 F6 ?% L6 Q M當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
* S; N+ G( t. Y# M. N5 ?) ?$ B) q" \( ~- U+ N/ g+ C! p* }
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來 U2 u1 [: q9 G+ {3 g
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
0 T6 a3 \6 N+ k
4 E z# R, f5 M0 y; Q咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
7 z/ P ^$ C: w鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
; \* L- g) _6 k! o9 z. v0 x+ l7 P7 U/ }# o# J
把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
" X; ]* m( w1 @1 {分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
6 K( D; C6 F) Y, K0 P0 A; P
2 X) [, q9 J. P9 {* E2 \另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
( z2 s& z9 k6 P/ b) o- n冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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