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預備食材
% w0 ]8 [5 c3 r Z6 h榨菜 100公克4 l; I) }; Q& s3 @, ~, c- `9 F. m
肉絲 180公克2 Q4 f) Z, v7 m y" I+ R, l
黑木耳 120公克
8 F1 S; \ t) y2 l/ z' M2 M/ k蔥 2隻2 |3 {( Z3 i q2 w2 H# J
蒜頭 20公克& N0 R+ k, D7 }! ?$ c6 `$ \% h
醬油 1大匙
+ u0 ^- ]) _$ Q6 U高湯 2大匙1 B. A" p/ r7 d9 V
【南僑讚岐】北方河南燴麵 1份(180公克)
3 B5 s7 }1 n6 P( J/ q& f+ R, z蛋黃 1顆
1 g% x2 O2 w& Y/ I肉絲醃料
& g/ @: l) h& c1 n# e$ d醬油 1大匙
" q0 @) ] w& X+ B& @* s# z8 c黑麻油 1小匙
3 q, o5 {# o; }/ l: [米酒 1大匙
& q! \+ _: P* V, [0 a玉米粉 1大匙4 D4 n. [. O2 R' \$ I e( y: r
高湯! N1 a- [# |- M# V9 b0 \
醬油 1大匙
( n% ]( D9 |& Q w鹽 1/4小匙9 s' z+ c4 ]6 c# Y9 g3 E# y
崑布粉 1/2小匙
$ K* j. m6 m$ K S白胡椒粉 適量
/ ~# c; k9 h2 ^( s水 1200C.C
7 |4 P& Q7 [" w( j: m7 ~' F* U$ Z: p
步驟說明, k9 d2 H+ P3 j. B# _
![]() 014 C4 g( \8 Q0 @" n q" H/ o/ R
準備食材。榨菜，泡水20分鐘去除鹽份，瀝乾水份備用。蔥，切成蔥段和蔥花。蒜頭，切成蒜末。黑木耳，切成絲備用。7 Q' n5 [$ \4 U4 n' ^. }( s' R
![]() 02
& E( \* N p! F( i& H9 R! M肉絲，放入醃料中，用手抓勻，醃10分鐘(左圖)。鍋中倒入適量油，待油熱後，放入榨菜和蒜末拌炒一會，然後盛起來備用(右圖)。. c' E3 z2 I; l/ w2 ~. M H0 J
![]() 033 K1 u8 h; m0 ]; S, V
【高湯製作】湯鍋中倒入適量油，放入蔥段爆香，接著加入1200C.C的水煮沸，加入醬油、鹽、崑布粉、白胡椒粉調味即可。
3 d' x+ {! `1 ^ x![]() 04
* N2 f% X3 i t4 D鍋中倒入適量油，待油熱後，放入肉絲拌炒，炒到肉色變白時，加入剛才盛起的榨菜下去拌炒(左圖)，接著再放入黑木耳下去拌炒，並放入1大匙醬油和2大匙高湯，拌炒至食材熟即可(右圖)。
# U4 t! W; {! V' d* {! ^6 m. }9 f( \![]() 05
+ b7 K) f4 ]- V( N, A湯鍋加入適量水，待水煮沸時，不用解凍直接放入【南僑讚岐】北方河南燴麵，待麵體散開，約煮2分鐘即可撈起來放入碗中。# Z( _7 X \% m& J" H
![]() 06' N0 |# c& l4 p8 m9 }
接著放上適量榨菜黑木耳肉絲、蔥花、蛋黃，並淋上高湯，「榨菜黑木耳肉絲麵」完成了。食用時將蛋黃弄碎一起食用，更增添滑潤口感，很好吃。! \% r" K* E, i: _
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發表於 2016-6-1 08:19:49
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