家常小菜之芥蓝炒牛肉[11P]

spetoct

食材明细：
. b4 }6 ~; T, K! x+ G/ _  e芥兰：500g 牛里脊肉150g 淀粉适量
1芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。

/ z9 k; [$ G% T- r' q1 I  I2留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。
& K' ?6 t0 D) }% u
3将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。

$ S) t, D; h* ]' g4将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
& Z+ \( z+ i% H- h5 ~5 }
  T/ m# z1 p4 e$ x& W5将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。

6 N; O5 X3 i9 k* N2 O1 N; X6锅烧热，倒入食用油烧热。

7放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。

8洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
6 x; Y8 r- n. t7 i  P
; S% @' x8 w% D! ^  u9再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
, H# h$ E0 g9 L" G
9 V+ a& d/ ~- I10炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。\
- [* E: v8 W% ~" |; c( u* v2 p
& c: [5 {- m3 C11芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。

, N; W' ?( B2 s% C小窍门
/ |0 s, h2 M7 t& ~( k7 R9 n0 X【营养价值】：
0 o% x) n; G' {芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。

" W+ c* X1 T& F: T. a