日式豆沙包[16P]

spetoct

日式豆沙包[16P]用料
主料
1 A# d# _. G* T7 ?# X
2 T3 H; q$ T* y! N  @$ n 高筋面粉270克

黄油20克
! t5 J8 O/ x) ~& s
) x& c8 v+ {. q/ ` 干酵母3克
6 w( ]7 K/ M* V' p) w
红豆沙342克
; p! h+ o# ^1 _% b
纯牛奶150克
! V! C, O3 o( [$ j* k
0 v: P4 Q  j( F$ O' P( ]9 \, H8 U 白芝麻少许
' z/ h" g( g" D, `8 x4 W7 @* m; E; G
鸡蛋1个
$ U" k" c5 P- ~+ Y7 ? 辅料
0 y2 y$ N9 [  ~# Z$ @0 P 细砂糖35克
日式豆沙包的做法
1.
除黄油以外的所有面团材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。
# y3 n0 l5 b4 w4 u7 j  N
* U3 c0 u3 c6 \2.
一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序，此时已经达到扩展阶段。

8 a/ ~9 M: C- q4 H3.
0 a, U" G* N9 |% x2 ?! a进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。

4.
取出排气，分割成9等分，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4 I4 [& a" K/ H! x0 Y0 f7 M7 Y5.
9 B- e# a1 p# b0 B红豆沙每份38克称量好。

6.
取一面团用手按压成圆片，放入红豆沙。
# Q7 r0 k" f5 T% F, U& a
9 [5 V* {! F2 n. D7 M2 S7.
8 a0 N9 z9 Q& _4 q像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下放置。

8 R7 R4 J# ?4 y/ @4 u* D, F7 ~8.
同样方法做好其他的面团，放入不粘烤盘中，放温暖湿润处进行二次发酵。
/ h9 q& _7 j- \8 _& r; r+ R
! F, L0 }- L6 w8 H0 M& g  j9.
/ N* S% f8 t6 }3 P' N9 ~+ ^发酵至原来的1.5倍大，在表面刷一层清水，撒上白芝麻。
0 o, H% A) @! M+ N  r4 ^
10.
! Y6 }3 T# B( P' `3 `" k/ U盖上油纸，用一个干净的烤盘压在面包上，用手轻轻往下按压两下烤盘。

$ T$ K/ S( [6 T$ j, \: `- p11.
1 Z$ }: O" K7 |* b# O: P- S+ j7 m送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度，25分钟左右。

, V( H$ O) t# s( T12.
出炉后稍微晾凉即可食用。

$ W) Q$ c# H6 ~  y# R13.
成品图。

日式豆沙包成品图


/ g$ T3 u  l* v  }' H& U( P9 _

4 d" I" @( j2 p3 y5 _  N
9 R, d8 s+ h  T0 ], r, U3 q 烹饪技巧
* K) x) D' \# n$ H& X( g 请根据自家烤箱的脾性调节温度；面粉的吸水性不同，可先预留10克纯牛奶；烤盘用的是屋诺28*28不粘金盘。

Jimeee

明天來做一個