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牛肉火锅[13P]工艺:炖$ h1 S1 N. {' N9 W* V
: L# v, t7 }1 S$ O1 e 难度:初中水平
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9 k" z. K) |! ?! k" K0 ?4 i 人数:3人份1 Q" T4 e0 A( j, E9 u! N. w
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口味:香辣味( e- P* X( M% A! o* u
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准备时间:10分钟
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& |# [# D0 M+ ?6 `- L 烹饪时间:<60分钟# @: b6 ?/ S' B* ~: z0 q
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“如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅,要的就是这个劲儿。”
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主料:牛肉1000克白萝卜500克香菇200克: T7 F! u, P2 M3 L& r* g
; L Y- B V0 h* k 辅料:朝天椒6个香菜2棵姜1小块蒜5瓣八角2个豆瓣酱20克酱油10毫升食盐8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克& [3 B: z. B1 \! b W5 i3 D0 ]/ {# `
) w# m8 Q+ b) v 牛肉火锅的做法3 z- e% Q' C# z: C0 a6 W7 @ O
" R8 ^0 v6 K$ z1. 准备食材) l( e7 ]+ o$ k9 ] g* H
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2 _/ t" u! l" V9 b* c; Q* e; W& h2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)' t7 m$ ?0 c; ^% f: x! N
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k- }& }: N2 F6 T; b* [, X' i3. 将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用+ M1 v( f! [4 n: ^2 S R) s0 V
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( P$ m+ D* w a4. 锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味: p& P2 C3 h, z8 S: x+ W; Z6 Z
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5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均8 w7 H( b1 E4 L S+ F) j
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( x* U/ I- n+ D9 ] n7 s" T, Q6. 将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
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7. 将白萝卜焯一下水,然后捞出备用) |' ~) s2 @$ ]* @( u. C
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8. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用+ h) q9 [! O! ^ B+ P
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9. 将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
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10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面% x/ W6 r, w m9 ^6 w8 k& ?4 s5 }
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9 @* v% C. D7 U+ Y+ @5 Y11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上
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) k* B, z% ]# G12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
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烹饪技巧! l& }, Y, i; O9 {
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1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;' t7 R* K; V! b7 @7 N% l$ c
4 N6 L, {/ ]' Z2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。0 o2 {/ ~" _! W& i% t
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