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牛肉火锅[13P]工艺:炖
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' Q0 G9 C" I3 J k 难度:初中水平. @, r, X8 f% \2 o! H* A. c: D
; h* H2 y' u6 c4 h3 P) U9 \ 人数:3人份9 h3 Y+ x- a+ o1 b; V$ Z, u
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口味:香辣味- b) ^- J4 U/ ?- Z L
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准备时间:10分钟
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! r" d" U y0 `3 h 烹饪时间:<60分钟) x0 H! y2 B" C) l# X* A
1 O- j0 U0 ?. m- N“如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅,要的就是这个劲儿。”$ ?( r: ^* D0 p5 W/ _
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主料:牛肉1000克白萝卜500克香菇200克1 m! x" d# j# w0 B4 m) \
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辅料:朝天椒6个香菜2棵姜1小块蒜5瓣八角2个豆瓣酱20克酱油10毫升食盐8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克3 d9 w0 J% ~) A& C/ k
1 c. h/ ^ u8 E# Z: x9 ^ 牛肉火锅的做法3 N G& E0 O( @2 x: y, L5 b- S) Y! z. H
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1. 准备食材
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' p& i8 [6 }$ H% e2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
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( v0 V1 {! E. F. L3. 将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用. O6 X; e$ a! {( t0 L" V1 |5 M5 k
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4. 锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
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5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均8 \8 q' j, t2 s' S O ?
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6. 将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟: t H* h/ X' Z8 M) x A+ z
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1 O& j8 v& g# V% u! M" `7. 将白萝卜焯一下水,然后捞出备用" b$ H5 v- P2 r6 A, O( g
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2 w: [( t( \* j8. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
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/ ]/ @( u7 K; N9. 将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤: E' k0 ]3 N; Z- L
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r) n% ^: j+ h. h q. V4 A10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
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$ O* [5 C, u* ^% k2 z8 a" Z' f. R11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上7 }4 s" n; y, ~2 l1 {7 M6 A& V
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: o: e0 e( k' |* t$ F* {& O12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
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烹饪技巧- ~' [% p% c& v2 e" n' m
$ D8 B4 Q: r, m; m) x& [) e" [1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;
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2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。
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