照燒雞腿排

mike阿泉

食材
去骨雞腿肉
2隻
; ?% u) X/ y# Q' c5 B4 P4 G白芝麻
, X) E* t1 q* x4 A, P少許
蔥花
; \, H' q5 I- T7 \9 N: i6 J少許
& L  P8 ~8 c0 I6 _# e- ~: c- K照燒醬汁
醬油
3匙
% _( I  s5 e6 `) `- M* I味醂
% R, [3 |9 I8 y. w' `" c2匙
2 I+ ^2 j8 O! ]2 s- k清酒或米酒
2匙
貳級砂糖
1匙（可酌量增減）
水
3 P- R2 Q' ~1 j- p; @- t3 m7 q/ }60cc-100cc
醃料
5 Y+ Q6 N' D% i. \. `. @% V, [鹽
少許
胡椒粉
1 i+ u' I/ s5 G' S少許

7 u7 S4 T4 @# g% S" w+ v$ A1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
9 b4 _3 O2 W& n- ^: w! M2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
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雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
+ h- K+ ]8 a5 L& P4 O( M雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
, m8 ^3 Y" Z- G8 y* n! ?" L熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
雙面煎至焦黃
雙面煎至焦黃
  _+ ~/ g5 F! N# u煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
' D: [5 P' G: Y# H! U加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
過程中翻面使雞肉充分入味
7 x# r7 i3 [- y, C6 e過程中翻面使雞肉充分入味
+ q0 i  M/ B! D+ N9 Y( p醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
$ Z$ U" r  V# A5 f% v6 y& U醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
by

葉小新
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谢谢分享，很喜欢！