- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：188 天
連續簽到：38 天
|
蛋黃糊
- Y% ~0 ]4 e5 S% p$ k蛋黃
% e) m: W1 v4 t6 u' ~4個, _" Y* r- x6 s9 @# y: I6 K- J
低筋麵粉過篩
( V6 E& s9 D( A6 U7 L80克6 R. o. r f7 j* L: o' d7 U; S# ]
泡打粉
# n% T) H7 i) j9 |2克
3 D" c' e9 M4 g% Q4 c香蕉泥
/ h$ U* F; X0 Q. l8 R# Z L90克
5 I0 |. H7 r% o, W牛奶; Q/ o6 T/ `- v8 R$ K$ v1 V
35克' z/ {, @8 O6 ^/ k6 f% }
葵花油或椰子油
* {0 c0 v0 Q2 F45克
) w* _) @, Q" |0 T/ t' g7 W& X無糖可可粉或肉桂粉$ X' j+ n1 g. f0 @& a; g
10克
4 F: J2 f3 Z/ P: u' p/ a! t- D蜂蜜
; @' n N, M* q# W7 S- z0 l2匙6 s- Z2 K& y- F0 _$ d
蛋白霜
6 t3 s' p+ U$ N* K. g2 v* v* x蛋白* N' @2 H/ L4 o9 t1 g
4個/ v9 W! H1 m! a& d$ K+ s
細砂糖
& v5 S4 r( a8 |; e6 j45克
3 b2 S1 U" c* r
6 d& Q' |+ U3 y! ^; `3 S ?, @6 N( O( R( T L9 P! r6 T+ k
做蛋黃蝴) X* t1 ^9 w# m- a4 T, F/ M
葵花油加入過篩低筋麵粉
# X9 w7 O7 L7 Q3 ^和泡打粉 拌勻到無顆粒4 z9 Y3 Q$ H p; W& @9 N+ F, x% K4 _
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻6 V0 W; D2 o$ h: t
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜' I/ a- y. p! [. q) u2 K% k" Z
繼續拌均勻! F) C" Z2 v' ]& Y1 }7 E* }8 k
N3 n- R5 k% u9 G' x8 U* h: M% O) k
做蛋白霜1 J3 \; h4 C! ~9 H" o' _* l& Q
4顆蛋白（不能有一滴水）
! |5 K4 G7 i1 G) N分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型 D; a: X# x$ B0 S/ ]9 h* x3 U
. C8 D# I. M7 v- I; K! m+ B$ U6 t
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）- f: K1 Q; m% L) r' D; P3 _! W
5 ^) L! g6 ^1 H0 M2 v
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙/ V8 X' x1 t( E: B9 m
輕敲蛋糕模把空氣排出3 E) n9 u( { `" o
. ^! Y# s( P. w0 r* i q
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
! N6 E. [5 G/ e3 m& ~不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤+ n2 I/ D$ [, l6 e" D3 d
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
& ]0 D; O. }# l# f9 o/ z. J, a8 F90度15分 110度15分 120度15分- Q0 l, {9 R# @/ C% Q
140度10分 300度10分 310度5分7 H6 d+ g8 c# c" V
# ] ]) P& A$ Y
|
|
發表於 2024-1-8 22:00:23
收藏
贊(