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查看:277 回復:0 發表於 2016-9-19 21:17:02
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[調味品] 焦糖浆[5P] [複製鏈接]

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: J$ i% o; I6 b! q1 Y工艺:煮
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( [1 f7 X, j6 B7 B% L5 o; O7 u难度:新手尝试" n1 y$ l5 ?3 h# n$ ^
( U0 }9 ]: g" x8 E1 V1 R! M
人数:未知$ p- Q" q" u4 J. ]0 _# p9 E

% v3 c: k) ]6 L! C8 N  @' s口味:甜味. g. V( R- X; A- B, _; m: y
+ C. F6 H, o, ?$ V
准备时间:未知  R# H+ o( \* {( n5 L
0 Z  L& ~6 |8 c5 Z6 h- ^- f
烹饪时间:<15分钟. c5 C3 L8 U: R
: a, t1 {& S' i/ H( e( z; U
主料:白砂糖125克: z7 m# y5 x0 s. [. C

" \' D1 x& v) x% m/ T9 H0 L调料:水70克
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焦糖浆的做法
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1.细砂糖加水放容器小火煮沸,全程不用搅拌,沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下
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2.越煮越浓稠2 y$ U& e- s  t- S2 r7 b
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3.颜色逐渐发黄,糖泡开始变大
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4.颜色慢慢发红,这时糖泡会变小,糖浆也到了棕红色,立即果断关火。倒入开水搅拌均匀,容器坐凉水里搅拌至凉,倒入容器放冰箱冷藏即可
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烹饪技巧
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做焦糖浆的时候,要注意几点:
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5 |" ~# q) [) I5 q5 S( @8 T1、注意火候,全程都用小火,锅子不要搅拌,让糖自己化开,锅壁上沾到糖的地方,用毛刷沾水轻刷。5 ]. }: Z4 y( q7 O) y4 W1 w
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2、千万别怀疑配方里的用水量,对,你没看错,就是那么少,多放无用,反而延长了熬糖时间和效果。, T$ ~3 M7 G, `4 g& L) r8 {8 F* W+ f1 h# B

$ M- \% _: ?9 w& l, T7 G( \3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了,这时候泡泡会变大,颜色越来越深,突然,就那么一瞬,大泡会变小,颜色呈现出棕红,这时立即关火。
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4、倒入的水必须是开水,如果水温不够,熬好的糖浆马上就会遇冷凝结,倒入的时候也必须注意安全,糖浆会立即沸腾,千万别溅到身上。
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5、混合均匀后立即坐凉水降温,边搅边降低温度,不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了,冷藏后的糖浆会更加浓稠。/ ?; m5 ^  h/ q% U: g0 A
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菜品特色
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& `+ p- P4 x8 M- b' g这么好用的糖浆,大家可以常备一瓶在冰箱,随用随取特别方便。从此之后,我家里都会备上,这不,我的焦糖季又开始啰!
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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