【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
! M9 o5 ?+ ]: M9 R6 D【做法】$ j9 @5 b) C6 i
①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。. z! s1 T' z2 B8 r- K8 |0 k' r
②捞出过冷水后沥干待用。+ A, c4 L& T" t ]6 X
③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
6 Z1 f- S9 T h5 f ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
) Y9 x8 ?# `( Q5 ` ⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。" ~* ^& F( t3 r* c+ m7 x$ M: q* N
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
/ l3 `6 Y1 m& D ⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |