【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
5 g0 G+ Z& Z! k$ s- j" Q【做法】2 O: z4 u! E, H8 N6 j
①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
. K# G6 ?* u3 p8 \( e+ ~" S②捞出过冷水后沥干待用。
3 K2 `" v3 t/ V* W# d. J d* ] ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。0 j: n8 U9 i" k" i, s' H1 O
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。, n4 p# X! {2 j1 s) R! h
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。- y: B) c; U/ I1 e/ C6 r/ k
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。* O2 q6 F# c: Z- `' n# `, Y1 O
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |