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教您麻辣小龙虾/麻辣龙虾怎么做,如何做麻辣小龙虾/麻辣龙虾才好吃
! Q, C2 ]1 ~. \5 z! ?3 k备料过程:
" \, ]. i0 a$ L1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); / C, u4 n9 @# I" g8 o1 P
5 ^9 M0 R, _0 D: T2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;& ]% ]* t* O- a4 r$ Q4 a8 s
4 L3 f9 ^, B2 D/ ^. V6 @! \3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;" Q/ w" P" T2 M G" `8 Z/ E X
9 B9 {1 _1 S& H4.两根大葱切葱末(方法同上);7 S$ D1 c3 A6 G
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5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
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6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);( v' B, M4 S: R* N9 t2 F0 ~! k
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7.花椒一小袋;
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8.色拉油一小碗(约250ml);+ [# x! I2 _9 T$ {, y
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9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
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开始动火:9 f! X* t- _$ o* D, r! V
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
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2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;4 x2 g7 x7 _% t, Y+ y. f
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3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
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4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
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& Q- R* i: ], _, U3 o$ ]! X5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
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6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
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9 D7 ~0 F6 C. R) }8 V煸炒过程:
6 E" u; J* U: n% u1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
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2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
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3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)9 A! n8 W. G. V0 X4 U1 g
1 F0 r9 x/ u; O3 f8 _4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
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1 G y$ s4 t4 j8 o) o3 A# f/ D终于可盛盘上桌了9 r; L8 {' V! w" L/ H3 n$ {
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
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7 Y# Y, q9 ?0 s" O& f( Y2.分数次盛盘;
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7 u, b* h# w* _7 b1 [8 [3 Q- |3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;( {+ {* x, l- ^% a4 L0 H
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参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
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( i7 n" Q# d1 l/ z$ q" [贴士:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。 |
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