- 註冊時間
- 2012-2-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
浙菜是浙江一带的地方风味菜系,位列我国八大菜系之一,浙菜四大流派基础上,就整体而言,有比较明显的特色风格,那么我们就来说说浙菜的四大特点。8 l8 O! S+ R# Y4 _
- k* t5 O: |5 |% T# ~: W8 V
一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”1 g# D: Q% s0 X# Q) [
8 ~, K) P7 U6 F8 |; N4 x细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘。特,选用特产,使菜品具有明显的地方特色。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆;
9 D; |/ _9 H+ Q, Y6 N3 f7 a# w
1 O- g* D5 M5 o) X6 X8 a5 A+ P: B二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜
# h: h* X7 p7 S$ R9 P8 \: \( i/ n$ Y9 [0 u' W! X
河鲜烹制独到一面,与北方烹法有显著不同,浙江烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。如著名的“西湖醋鱼”,系活鱼现杀,经沸水汆熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众赞;
0 G w7 F" W3 Y
3 c! N1 p6 a5 X9 O6 d三、注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味2 e$ f; T5 n( B
9 V2 O% |+ O9 g多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;
~1 Y6 q2 v- O) Y
0 x; `* M/ O/ J: b& q四、形态精巧细腻,清秀雅丽。
9 X }6 D$ [4 h: c& N
) q1 K4 {/ o# N! g此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。( t* q X4 C; c2 [
' H) \# s5 j+ M. k6 w* E* Q
大家看了上面的文章之后,相信在对浙菜的认识上,大家又多了一些了解,喜欢一个菜系,多一点的了解是很必要的。 |
|